ICT Maatwerk Nijmegen

Pastinaakgratin met Aardappel en Kaas

Pastinaakgratin met Aardappel en Kaas

Deze hartige pastinaakgratin combineert de zoete, aardse smaak van pastinaak met romige aardappelen en gesmolten kaas voor een heerlijk comfortfoodgerecht.

  • aluminiumfolie
  • mes
  • ovenschaal
  • Oven
  • snijplank
  • 350 g aardappelen
  • 75 g boter
  • 50 g geraspte kaas
  • 200 g uien
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 500 g pastinaken
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Schrap en was de pastinaken en verwijder de uiteinden.
  3. Schil en was de aardappelen.
  4. Snijd de uien, pastinaken en aardappelen in dunne schijven.
  5. Vet een ovenschaal in en leg de schijven afwisselend plat in de schaal.
  6. Snijd de boter in klontjes en verdeel over de groenten.
  7. Breng op smaak met zout, peper en fijngehakte peterselie.
  8. Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats in de oven.
  9. Stoof het geheel in ca.
  10. 50 minuten gaar.
  11. Verwijder de folie, strooi de geraspte kaas over de schotel.
  12. Zet de schaal terug in de oven en gratineer gedurende 5 minuten tot de kaas goudbruin is.

Serveertip:

Lekker met een frisse salade en een stukje knapperig brood.

Wijnadvies:

Combineer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte Pinot Noir.

Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel
Europa
Herfst, Winter
Vegetarisch

Groentemousse met Kaassaus

Groentemousse met Kaassaus

Een verfijnde groentemousse met een romige kaassaus, perfect als bijgerecht of voorgerecht. De combinatie van wortel en pastinaak met Roquefort geeft een heerlijke smaak.

  • aluminiumfolie
  • braadslee
  • Cakevorm met anti-aanbaklaag
  • keukenmachine of staafmixer
  • Oven
  • satéprikker
  • Steelpan
  • 1 dl crème fraîche
  • 2 dl bouillon
  • 2 dl water
  • 4 eieren
  • 4 el slagroom
  • 20 g bloem
  • 20 g margarine
  • 30 g margarine
  • 100 g Roquefort
  • 250 g pastinaak pompoen of knolselderij in blokjes
  • 250 g wortel (in stukjes)
  • ¼ l koude melk
  • Suiker (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Kook de wortelstukjes met een mespunt suiker en een snufje zout in 2 dl water gaar.
  3. Pureer ze.
  4. Kook de pastinaak, pompoen of knolselderij in 2 dl bouillon gaar (8-20 minuten, afhankelijk van de groente).
  5. Pureer dit.
  6. Verdeel 30 g margarine over beide purees en laat ze zachtjes inkoken tot een droge massa.
  7. Klop de eidooiers los met de slagroom en roer deze door de purees.
  8. Laat afkoelen.
  9. Klop de eiwitten stijf en schep ze door de purees.
  10. Vet een cakevorm in en schep de purees er laag voor laag in.
  11. Trek met een lepelsteel een marmereffect in de mousse.
  12. Dek de vorm af met aluminiumfolie en zet deze in een braadslee met heet water (tot 1 cm onder de rand).
  13. Bak de mousse in ca.
  14. 45 minuten gaar.
  15. Controleer met een satéprikker.
  16. Smelt 20 g margarine, voeg al roerende de bloem toe en roer tot een glad mengsel.
  17. Voeg langzaam de melk toe en breng aan de kook.
  18. Roer de Roquefort los met de crème fraîche en voeg toe aan de saus.
  19. Laat de kaas smelten zonder te koken.
  20. Laat de mousse 5 minuten afkoelen in de open oven.
  21. Stort de mousse op een schaal en snijd in plakken.
  22. Serveer warm met de kaassaus.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of geroosterd brood.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de romige kaassaus.

Bijgerecht, Groenten, Ovenschotel, Voorgerechten, Zuivel
Europa
Alle Jaargetijden

Pastinaakrondjes met Sperziebonen

Pastinaakrondjes met Sperziebonen

Een smaakvol bijgerecht met pastinaak en sperziebonen, perfect als aanvulling op diverse hoofdgerechten.

  • Koekenpan
  • kookpan
  • schaal
  • schuimspaan
  • 85 g sperziebonen (geblancheerd)
  • ½ pastinaak (geschild en in dikke plakken gesneden)
  • ½ pastinaak (geschild en fijn geraspt)
  • Ongezouten boter
  • Olie
  1. Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.
  2. Leg de pastinaakrondjes in een pan en voeg water toe tot ze voor ¾ onder staan.
  3. Voeg een klont boter toe en kook de pastinaak 15 tot 20 minuten.
  4. Verhit olie in een pan en frituur de geraspte pastinaak 1 à 2 minuten.
  5. Laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Halveer de sperziebonen in de lengte.
  7. Serveer de bonen op een bord, leg daarop de pastinaakrondjes en garneer met de gefrituurde pastinaak.

Serveertip:
Lekker met een frisse yoghurtdressing of een scheutje citroensap.

Wijnadvies:
Combineer met een frisse, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc.

Bijgerecht, Groenten, Ovenschotel
Engeland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Kweeperentaart met Amandelen

Kweeperentaart met Amandelen

Een heerlijke, luchtige taart met kweeperen en een zachte amandelsmaak. Perfect als nagerecht of bij een kop thee op een herfstige middag.

  • Bakvorm (±25 cm)
  • beslagkom
  • handmixer
  • keukenpapier
  • Oven
  • 25 g amandelschaafsel
  • 100 g amandelpoeder
  • 5 eiwitten
  • 1 eidooier
  • 50 g bloem
  • 150 g gesmolten boter
  • 2 grote kweeperen of handperen
  • Schil van 1 citroen
  • 175 g suiker
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
  3. Snijd ze in dunne partjes.
  4. Blancheer de kweepeerpartjes 4 minuten en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
  5. Meng in een kom de suiker, bloem, amandelpoeder en citroenschil.
  6. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
  7. Klop de eiwitten lobbig.
  8. Schep eerst 1/3 van de eiwitten door het meelmengsel en voeg daarna voorzichtig de rest toe.
  9. Giet het beslag in een ronde bakvorm.
  10. Druk de peerpartjes dakpansgewijs in het deeg.
  11. Klop de eidooier los en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.
  12. Bestrooi met amandelschaafsel.
  13. Bak 15 minuten op 200°C.
  14. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 10 minuten tot de taart bruin en stevig is.

Serveertip:
Serveer warm met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom.

Wijnadvies:
Past goed bij een dessertwijn zoals Sauternes of een lichte, fruitige witte wijn.

Dessert – Nagerecht, Gebak, Noten, Taart
Europa
Herfst