ICT Maatwerk Nijmegen

1. De oven voorverwarmen op 190°C (gasstand 5).
2. Bakplaten invetten of bedekken met bakpapier.
3. In een grote kom boter, honing, ei en vanille-extract tot een luchtige massa kloppen.
4. Volkorenmeel, soda bicarbonaat en kaneelpoeder toevoegen en goed mengen.
5. Havermout en appel toevoegen en door het beslag mengen.
6. Met een theelepel het beslag over de bakplaten verdelen, 1 theelepel per koekje.
7. 8-10 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
8. De koekjes 5 minuten op de bakplaat laten afkoelen.
9. Vervolgens volledig laten afkoelen op een rooster.

1. Verwarm de oven voor op 150°C (gasstand 1-2).
2. Vet twee bakplaten in en bestuif ze met bloem.
3. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
4. Klop de eieren en de vanille-essence door elkaar.
5. Roer het eimengsel door de droge ingrediënten.
6. Kneed de amandelen door het deeg; het moet wat kleverig zijn.
7. Verdeel het deeg in twee porties.
8. Vorm van elk deel een platte rol van 25 cm lang en 5 cm breed.
9. Bak de rollen 35-40 minuten tot ze lichtgeel zijn.
10. Haal ze uit de oven en snijd direct in plakjes van 1 cm dik.
11. Leg de plakjes terug op de bakplaat.
12. Bak ze 10-15 minuten.
13. Keer de koekjes om en bak nogmaals 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
14. Laat de biscotti volledig afkoelen.
15. Bewaar in een goed afsluitbare trommel tot enkele weken.

Variaties:

1. Citroen & Pistachebiscotti:Vervang de vanille-essence door 2-3 tl geraspte citroenschil en de amandelen door pistachenootjes.
2. Chocolade & Rozijnenbiscotti:Vervang de amandelen door 75 g rozijnen en 75 g pure chocoladedruppels.
3. Vijgen & Venkelbiscotti:Vervang de helft van de amandelen door 75 g fijngehakte gedroogde vijgen en de vanille-essence door 2 tl venkelzaad.

1. Verwarm de oven voor op 175ºC (gasstand 2-3).
2. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
3. Meng de havervlokken, bloem, basterdsuiker en kokos in een kom.
4. Smelt de boter met de golden syrup in een steelpan op laag vuur.
5. Los het zuiveringszout op in het warme water en roer dit door het botermengsel.
6. Voeg het warme botermengsel toe aan de droge ingrediënten en meng goed.
7. Schep eetlepels deeg met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
8. Druk het deeg met een vork iets platter.
9. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten goudbruin.
10. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
11. Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een goed afgesloten trommel.

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Klop de boter en de suiker tot een romig mengsel.
3. Voeg het ei toe en klop opnieuw tot een gladde massa.
4. Meng in een andere kom de bloem, natriumbicarbonaat, zout, bakpoeder, kaneel, muskaatnoot en kruidnagel.
5. Roer de helft van het bloemmengsel door het botermengsel.
6. Voeg de appelstukjes, rozijnen en indien gewenst de fijngehakte walnoten toe en meng goed.
7. Roer de rest van het bloemmengsel erdoor tot een homogeen deeg ontstaat.
8. Voeg indien nodig de melk toe als het deeg te dik is.
9. Schep met een eetlepel porties deeg op een ingevette en bebloemde bakplaat.
10. Houd 4 cm ruimte tussen elk koekje.
11. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
12. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
13. Maak het suikerglazuur door de poedersuiker te zeven en te mengen met de boter, vanille-extract en melk tot een smeerbaar geheel.
14. Bestrijk de warme koekjes met het glazuur en laat ze verder afkoelen.

1. Pel en snipper de ui en knoflook.
2. Verwijder de zaadjes van de rode peper en hak deze fijn.
3. Snijd de snijbiet in kleinere stukken.
4. Verhit de olijfolie in een soeppan.
5. Fruit de ui, knoflook en rode peper kort aan.
6. Voeg de snijbiet toe en bak deze kort mee.
7. Doe de koriander, bouillon en een scheutje citroensap erbij.
8. Breng de soep aan de kook en laat enkele minuten pruttelen.
9. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
10. Breng op smaak met peper en zout.
11. Snijd de kaas in kleine blokjes.
12. Schep de kaasblokjes vlak voor het serveren door de soep.

1. Giet de bonen af, spoel af met koud water en laat uitlekken.
2. Verhit de olie in een wok.
3. Fruit de knoflook kort en roerbak de paprika 4 minuten.
4. Voeg de bosui, tijm en bonen toe en bak nog 2 minuten.
5. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
6. Serveer met verkruimelde geitenkaas erover.

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de knoflook en ui.
2. Voeg de bleekselderij, tijm en bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
3. Schep de kikkererwten en hamreepjes erdoor en verwarm zonder te laten koken.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de soep bestrooid met Parmezaanse kaas.

1. Giet de kapucijners af, spoel ze met koud water en laat uitlekken.
2. Meng de appelblokjes, appelsap, rozijnen en mierikswortel tot een relish.
3. Verhit de olie in een pan en fruit de ui met chilipoeder.
4. Rooster de spekreepjes krokant in een droge hete koekenpan.
5. Schep de kapucijners door de uien en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer met de spekreepjes erop en de appelrelish erbij.

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes.
2. Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg de gebakken sjalotjes met bakvet toe.
3. Doe de witte bonen, cherrytomaten, paprika en peterselie in een kom en meng goed.
4. Spatel de dressing door de salade.
5. Serveer direct of laat de smaken even intrekken.

1. Steek sterretjes uit de plak geitenkaas.
2. Meng de kruiden met de sla en verdeel over de borden in een hoog bergje.
3. Voeg de blauwe druiven, uiringen en kaassterretjes toe.
4. Meng olijfolie, sherry en zout tot een dressing en sprenkel deze over de salade.