ICT Maatwerk Nijmegen

1. Breng in een pan een beetje water aan de kook en kook de aardappelschijfjes in circa 5 minuten beetgaar.
2. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes.
4. Snijd de basilicum in dunne reepjes.
5. Snijd de cervelaatworst in stukjes.
6. Giet de aardappelschijfjes af en laat ze even uitdampen.
7. Schep de kerrie-ananassaus, bosui, paprika, basilicum en cervelaat voorzichtig door de aardappelschijfjes.
8. Verdeel de botersla over twee kommen en schep de lauwwarme aardappelsalade erop.

1. Tomaat inkruisen en enkele seconden onderdompelen in kokend water.
2. Tomaat afspoelen onder koud water, ontvellen, halveren en pitjes verwijderen.
3. Tomaat in blokjes snijden en olijven grof hakken.
4. In een kommetje de tomaat, olijven, kappertjes, olijfolie en peper mengen.
5. Stronk van de bloemkool snijden en bloemkool heel laten.
6. Bloemkool wassen en in een pan met licht gezouten water in 10 à 15 minuten gaarkoken.
7. Basilicum in reepjes snijden.
8. Bloemkool uit de pan nemen, laten uitlekken en op een schaal leggen.
9. De olijvensaus over de bloemkool schenken en bestrooien met basilicum.

Voorbereiding:

1. Maak de bleekselderij schoon en schil een stengel met een dunschiller.
2. Snijd deze stengel in luciferdunne reepjes.
3. Snijd de rest van de bleekselderij in stukjes.
4. Pel en snipper de ui.

Koken:

1. Verhit de boter in een pan en fruit de stukjes bleekselderij en de ui gedurende circa 5 minuten zachtjes.
2. Schep de bloem erdoor.
3. Schenk de wijn en 1 dl van de fond erbij en breng al roerend aan de kook tot er een gebonden massa ontstaat.
4. Voeg de rest van de fond en 3 dl water scheutje voor scheutje toe en kook de groenten in circa 15 minuten gaar.

Pureren en afwerken:

1. Snijd de korst van de Stilton en snijd de kaas in kleine stukjes.
2. Pureer de groenten met het kookvocht tot een gladde soep met een staafmixer.
3. Voeg de crème fraîche en de helft van de kaas toe en mix erdoor.
4. Breng de soep op smaak met zout en peper.
5. Roer de reepjes bleekselderij door de soep en verwarm hem opnieuw, maar laat niet meer koken.

Serveren:

1. Schep de soep in diepe borden en strooi de rest van de Stilton erover.
2. Serveer met stokbrood of peterseliecroutons.

Voorbereiding:

1. Laat de rijst circa 15 minuten in ruim koud water weken en laat hem daarna goed uitlekken in een vergiet.
2. Verdun de yoghurt met 3 tot 4 eetlepels water.
3. Maak alle groenten schoon.
4. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, de sperziebonen, paprika en tomaat in stukjes.
5. Snijd de pepers in reepjes.
6. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
7. Pel en snipper de ui en knoflook fijn.
8. Schil en hak de gember fijn.
9. Hak de koriander fijn.

Groentecurry bereiden:

1. Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan en fruit de ui circa 3 minuten zachtjes.
2. Voeg de rest van de olie, komijn, knoflook en gember toe en bak circa 30 seconden.
3. Roer de kurkuma, chilipoeder en zout erdoor en bak nog circa 1 minuut.
4. Schep de bloemkool, sperziebonen, paprika, champignons, tomaat, doperwten en pepers erdoor en laat afgedekt circa 10 minuten beetgaar stoven.
5. Verwijder het deksel en verwarm nog circa 5 minuten om het vocht te laten verdampen.
6. Roer een snufje nootmuskaat, de slagroom en de helft van de koriander erdoor.

Biryani maken:

1. Breng intussen in een pan 1 liter water met de kruidnagels, het kaneelstokje, de laurierblaadjes en de kardemom aan de kook.
2. Voeg de rijst toe en kook 2 minuten.
3. Giet de rijst af, verwijder de specerijen en verdeel de rijst in drie porties.
4. Leg in de pan een portie rijst op de bodem en schep hierover de helft van de groentecurry.
5. Hierover verdeel je weer een laag rijst en een laag groente.
6. Dek af met de laatste laag rijst.
7. Strooi de rest van de koriander over de rijst en schenk het yoghurtmengsel erover.
8. Laat de biryani afgedekt circa 25 minuten zachtjes gaar koken.

Voorbereiding:

1. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes.
2. Besprenkel de peren direct met het citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Laat de geraspte bietjes goed uitlekken in een vergiet.
4. Hak de walnoten grof.

Serveren:

1. Verdeel de veldsla over vier borden.
2. Plaats een uitsteekring in het midden van elk bord en vul deze met de uitgelekte bietjes.
3. Verwijder de ring voorzichtig.
4. Sprenkel de perendressing over het bietentorentje en de salade.
5. Garneer de salade met de partjes peer en de gehakte walnoten.

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Snijd de korst van de kaas en snijd de kaas in kleine blokjes.
3. Knip de bieslook en kervel fijn.
4. Leg bakpapier in de cakevorm en vet de zijkanten in.

Beslag maken:

1. Klop in een kom de boter met de mixer licht en schuimig.
2. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door.
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en klop luchtig.
4. Schep de kaas, hamblokjes, mosterd en kruiden erdoor.
5. Breng het beslag op smaak met peper en een beetje zout.

Bakken en serveren:

1. Schep het beslag in de cakevorm en bak de soufflé in circa 30 minuten goudbruin.
2. De soufflé zal tijdens het bakken mooi rijzen.
3. Snijd de soufflé langs de randen los en haal hem voorzichtig uit de vorm.
4. Verwijder het bakpapier en snijd de soufflé in plakken.
5. Serveer direct op vier borden.

Voorbereiding:

1. Pel en snipper de uien fijn.
2. Smelt de boter in een hapjespan en fruit de uien, gemberpoeder en nootmuskaat gedurende circa 3 minuten op zacht vuur.

Koken:

1. Voeg het bouillontablet, saffraan, kaneelstokjes, kruidnagels en 5 dl water toe en breng de bouillon aan de kook.
2. Voeg de rijst toe en kook de rijst in circa 15 minuten op zacht vuur afgedekt gaar.

Serveren:

1. Roer de rijst met een vork los, verwijder de kaneelstokjes en kruidnagels en breng de rijst op smaak met versgemalen zwarte peper.
2. Laat de rijst nog even uitdampen voordat je hem serveert.