Babi Smoor
Babi Smoor. Oftewel gesmoord of gestoofd varkensvlees. Ik heb schouderkarbonade gebruikt omdat ik dat minder droog vind dan bijvoorbeeld ribkarbonade. En het is lekker goedkoop, ook een prettige bijkomstigheid. Dit combineert goed met bijvoorbeeld Witte Rijst (Nasi Putih) of Nasi Goreng en een lekker gekookt of gebakken eitje erbij. Een schepje Atjar voor een zuurtje ter compensatie van de eventuele pittigheid van het vlees. Die pit bepaal je helemaal zelf door meer of minder Lombok of Rawit te gebruiken.
Equipment
Ingrediënten
- 1 kilo Schouderkarbonade
- 2 Uien
- 6 teentjes Knoflook
- 2 CM Gember
- 2 CM Laos
- 1 Lombok of 2 à 3 Rawit
- 3 theelepel Ketoembar Koriander
- 1 theelepel Djinten Komijn
- 1 theelepel Kunyit Kurkuma
- 1 theelepel Nootmuskaat
- 1 ietsje minder dan TL Kruidnagel
- 2 theelepel Fenegriek
- 1 stengel sereh
- 1 blokjes Bouillon
- 4 Blaadjes Daun Djeruk Purut Limoen bladeren of Kaffir Lime Leaves
- 2 eetlepel(s) Rijstwijn Azijn
- 200 ml Santen
Instructies
- Snij het bot uit het vlees en snij het in kleine blokjes.
- Pureer de Ui, Knoflook, Lombok (of Rawit) Gember en Laos tot een puree.
- Verhit een ruime braadpan met olie en fruit de puree licht aan.
- Voeg alle kruiden toe maar laat het bouillonblokje, de Santen en Rijstwijn Azijn nog even staan. Leg een knoop in de Sereh stengel en voeg ook de Daun Djeruk Purut toe.
- Voeg het vlees toe en braad even lekker aan. 6 minuten ongeveer, op een medium hoog vuur. Dan voeg je de rijstwijnazijn toe en verkruimel het bouillonblokje erdoor, even roeren.
- Laat wederom even een minuut of 5 braden op medium vuur.
- Voeg de santen toe en draai het vuur wat lager.
- Goed doorroeren en op lage pit met een half gesloten deksel even een drie kwartier laten pruttele
Notities / Tips / Wijnadvies
De Rijstwijn Azijn was bij gebrek aan Tamarinde want die bleek op te zijn. Tamarinde is ook mogelijk dus.