Snijd de ui in stukjes en de bleekselderij in ringen en bak tot de groenten glazig zijn.

Snijd de bietjes in dobbelsteentjes.

Doe de groenten in de bouillon en laat de soep ± 30 minuten zachtjes koken.

Voeg daarna de azijn, het laurierblad, de tijm en nootmuskaat toe en laat het geheel nog eens 5 minuten staan.

Voeg naar smaak peper en zout toe.

Strooi bij het opdienen verse peterselie over de soep en doe in iedere kom een grote lepel zure room.