Bisque d'homard

Romige Bisque van Kreeft en Gamba’s

Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 gekookte kreeft van ongeveer 500 gram
  • 6 gamba’s ongepeld met kop
  • 100 gram winterwortel in kleine stukken
  • 100 gram ui in kleine stukken
  • 50 gram prei in kleine stukken
  • 50 gram dille
  • 50 gram tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje verse tijm
  • 10 gram gekneusde peperkorrels
  • 100 ml room
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 1 liter visfond
  • 500 ml witte wijn
  • 100 ml cognac

Instructies

  • Snijd de kreeft in de lengte door en haal het vlees uit de staart.
  • Kraak de scharen en haal het vlees eruit.
  • Hak de karkassen in stukken.
  • Pel de gamba’s en verwijder eventueel het darmkanaal.
  • Voeg de koppen en schalen toe aan de kreeftkarkassen.
  • Verwarm de boter in een grote braadpan en bak de kreeftkarkassen en garnalenschalen stevig aan.
  • Voeg de winterwortel, ui, prei, dille, laurier, tijm en peperkorrels toe en bak ze stevig mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat het 2 minuten pruttelen om te ontzuren.
  • Strooi de bloem erover, roer het door en laat het 3 minuten meegaren.
  • Blus af met cognac en witte wijn.
  • Voeg tot slot de visfond toe en roer goed door.
  • Giet de soep over in een passende dichte stoomovenpan.

Functie: Stomen / Temperatuur: 95°C / Duur: 45 minuten

  • Plaats een fijne zeef boven een pan en zeef de bisque.
  • Serveer de bisque met een scheutje room en de in stukjes gesneden gamba.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geniet van deze luxe bisque met een glas droge witte wijn, zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, om de rijke smaken van de zeevruchten te complementeren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Vis / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk