Over dit recept
Blanquette van kip is een klassiek Frans stoofgerecht dat bekendstaat om zijn zachte, romige saus en verfijnde smaak. Deze blanquette van kip wordt rustig gegaard waardoor het vlees heerlijk mals blijft en de bouillon verandert in een fluweelachtige saus die perfect om de kip en groenten heen valt.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de subtiele smaakopbouw. In tegenstelling tot veel stoofgerechten wordt de kip niet aangebakken maar zachtjes gekookt, waardoor de lichte kleur behouden blijft. Dat zorgt voor een elegante uitstraling en een pure, comfortabele smaak die nooit zwaar wordt.
Ben je liefhebber van romige kipgerechten? Probeer dan ook eens romige Toscaanse kip uit de pan voor een mediterrane twist, of kies voor kipfilets met asperges uit de oven wanneer je iets voorjaarsachtigs zoekt.
Volgens het Voedingscentrum kan langzaam garen helpen om smaken optimaal te ontwikkelen zonder veel vet toe te voegen. Blanquette van kip laat zien dat klassieke technieken nog altijd garant staan voor een rijke maar gebalanceerde maaltijd.
Waarom blanquette van kip een Franse klassieker is
De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud. Door kip samen met aromatische groenten te laten sudderen ontstaat een geurige basis die later wordt verrijkt met een romige binding. Het resultaat is een saus die zacht en rond smaakt zonder overheersend te zijn.
Daarnaast zorgt de combinatie van wortel, prei en champignons voor structuur en een lichte aardse toon. Een vleugje citroen kan het gerecht zelfs nog frisser maken.
Ook praktisch gezien is dit een ideaal gerecht om vooraf te bereiden. Zoals bij veel stoofgerechten worden de smaken alleen maar beter wanneer het even staat.
Uiteindelijk bewijst blanquette van kip dat tijdloze recepten hun plek verdienen in elke keuken. Het is een elegant maar toegankelijk gerecht dat comfort en verfijning prachtig samenbrengt.
Blanquette van kip met romige saus en groenten
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet of kipfilet in stukken
- 1 liter kippenbouillon
- 2 wortelen in plakjes
- 1 prei in ringen
- 200 g champignons gehalveerd
- 1 ui grof gesneden
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 150 ml kookroom
- 1 eidooier
- 30 g boter
- 1 eetlepel bloem
- sap van een halve citroen
- zout
- zwarte peper
- handje verse peterselie
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook en voeg de kip toe.
- Laat circa 20 minuten zacht pocheren tot de kip gaar is.
- Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon.
- Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot een roux.
- Voeg al roerend een deel van de bouillon toe tot een gladde saus ontstaat.
- Doe de groenten erbij en laat 10–15 minuten zacht garen.
- Voeg de kip weer toe.
- Meng de room met de eidooier en roer dit voorzichtig door de saus zonder te laten koken.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Garneer met peterselie en serveer warm.