Krachtige bouillon van groenten en kruiden als basis voor elk gerecht
Ingrediƫnten
- 1 blaadje salie
- 1 bosje peterselie
- 1 stronk bleekselderij
- 1 prei
- 1 takje rozemarijn
- 1 winterpeen
- 2 uien
- 3 laurierblaadjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 tomaten
- 10 hele tenen knoflook
- 10 jeneverbessen
- 10 kruidnagels
- 20 gekneusde peperkorrels
- Een paar takjes tijm
- Koriander naar smaak
Instructies
- Maak alle groenten grondig schoon.
- Snijd de uien, winterpeen, prei, bleekselderij en tomaten in grove stukken op de snijplank.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan.
- Fruit de grofgesneden bleekselderij en de hele tenen knoflook even aan in de hete olie om de aroma’s vrij te laten komen voor een diepe smaak aan de Bouillon van groenten en kruiden.
- Voeg de overige groenten (ui, peen, prei, tomaat) toe aan de pan.
- Doe de laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagels, peperkorrels, salie, rozemarijn en tijm erbij.
- Overgiet het geheel met 3 liter koud water en voeg de peterselie en koriander toe.
- Breng de bouillon langzaam aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de Bouillon van groenten en kruiden minstens 1 uur zachtjes trekken met het deksel op de pan.
- Plaats een fijne zeef boven een andere pan of grote kom en giet de bouillon erdoor om de groenten en kruiden te verwijderen.
- Gebruik de heldere bouillon direct of laat deze afkoelen om in te vriezen voor later gebruik.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze krachtige kruidenbouillon
Deze Bouillon van groenten en kruiden is de perfecte start voor een vegetarisch diner. Serveer de bouillon gloeiend heet in voorverwarmde koppen met wat versgehakte bieslook voor een elegante touch. Je kunt de gezeefde bouillon ook gebruiken om je couscous of risotto in te garen; de korrels nemen alle complexe kruidenaroma’s op, wat zorgt voor een ongekend rijk eindresultaat op het bord.Wijnadvies bij verse groentebouillon
Wanneer je deze Bouillon van groenten en kruiden als voorgerecht serveert, past een lichte en zuivere witte wijn uitstekend. Een droge Sauvignon Blanc of een Pinot Gris sluit prachtig aan bij de plantaardige tonen van de bleekselderij en de verse kruiden in de soep.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Het geheim van de beste Bouillon van groenten en kruiden
Het grootste geheim van een geslaagde Bouillon van groenten en kruiden is het gebruik van koud water aan het begin. Door de groenten en kruiden met koud water op te zetten en dit langzaam naar het kookpunt te brengen, krijgen de celstructuren van de groenten de tijd om zich langzaam te openen. Hierdoor worden alle essentiĆ«le oliĆ«n en smaakstoffen optimaal aan het water afgegeven. Voor meer inspiratie over verse basisrecepten kun je kijken bij onze andere soep recepten. Het kort aanfruiten van de knoflook en bleekselderij zorgt bovendien voor die diepe, bijna ‘vlezige’ umami-smaak die je normaal alleen in vleesbouillons vindt.
Gezondheid uit een pan met groenten
Zelfgetrokken Bouillon van groenten en kruiden is een fantastische manier om je zoutinname te verlagen. Bouillonblokjes bestaan vaak voor meer dan de helft uit zout, terwijl je met deze verse methode zelf bepaalt hoeveel zout je toevoegt. De kruiden zoals tijm en rozemarijn zitten bovendien boordevol antioxidanten. Voor meer verantwoorde suggesties en gezonde basistechnieken kun je onze uitgebreide collectie gezonde recepten raadplegen. Volgens het Voedingscentrum is het eten van soep op basis van veel groenten een uitstekende manier om de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groenten te halen.
Variaties op de klassieke groentebouillon
Je kunt met de ingrediƫnten van deze Bouillon van groenten en kruiden eindeloos variƫren afhankelijk van wat je in de voorraadkast hebt. Voeg bijvoorbeeld een stukje gember en een stengel citroengras toe voor een oosterse variant, of gebruik venkel en steranijs voor een meer mediterrane beleving. Heb je veel groenterestjes zoals schillen van biologische wortels of de kontjes van uien? Deze kun je prima meetrekken in de bouillon om voedselverspilling tegen te gaan. Ben je op zoek naar een ander bijgerecht? Neem dan een kijkje bij onze bijgerechten recepten. Het toevoegen van een paar gedroogde paddenstoelen kan de bouillon bovendien een nog rijkere en donkerdere kleur geven.