Krachtige Runderbouillon
Ingrediënten
- 2 aardappels
- 5 geplette peperkorrels
- 4 takjes peterselie
- 2 stengels prei
- 750 gram runderschenkel
- 2 takjes selderij
- 1 ui
- 2 liter water
- 2 worteltjes
- Zout
Instructies
- Doe de 750 gram runderschenkel samen met de 2 liter water in een grote kookpan en breng het geheel rustig aan de kook.
- Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes.
- Maak de ui, prei en worteltjes schoon.
- Snijd de ui fijn, de prei in ringen en de worteltjes in plakjes op de snijplank.
- Voeg de blokjes aardappel, de ui, de preiringen en de plakjes wortel toe aan de pan.
- Voeg ook de takjes peterselie, de selderij en de geplette peperkorrels toe voor het Bouillonsoep met vlees bereiden.
- Zet het vuur laag zodra het water kookt, leg het deksel op de pan en laat de bouillon ongeveer 2.
- 5 uur heel zachtjes trekken.
- Haal na de kooktijd de runderschenkel uit de pan.
- Verwijder bot en vliezen en snijd het malse vlees in kleine blokjes.
- Giet de inhoud van de pan door een zeef en vang de heldere vloeistof op.
- De uitgekookte groenten kunnen weg.
- Doe de gezeefde bouillon terug in de pan.
- Breng opnieuw aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot er nog circa 1.
- 5 liter over is.
- Voeg de blokjes vlees weer toe aan de pan en breng de Bouillonsoep met vlees definitief op smaak met zout en peper.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze krachtige runderbouillon
Deze Bouillonsoep met vlees bereiden resulteert in een heldere soep die om een eenvoudige presentatie vraagt. Serveer de soep in diepe borden en strooi er op het allerlaatste moment nog wat versgehakte peterselie over voor een fris accent. Een sneetje robuust volkorenbrood of een ambachtelijke soepstengel past hier uitstekend bij. Voor een maaltijdvullend effect kun je bij het serveren ook wat extra soepgroenten toevoegen die je kort in de bouillon hebt geblancheerd.Wijnadvies bij bouillonsoep met rundvlees
Bij de hartige smaken van een krachtige runderbouillon past een rode wijn met een lichte structuur het beste. Een fruitige Pinot Noir is een uitstekende keuze. Drink je liever wit bij de lunch? Kies dan voor een volle Pinot Gris om de aardse tonen van de selderij en wortel in de Bouillonsoep met vlees te begeleiden.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?
Achtergrond en tips voor het Bouillonsoep met vlees bereiden
Het geheim van een glasheldere en smaakvolle soep is geduld. Bij het Bouillonsoep met vlees bereiden is het essentieel dat de bouillon nooit hard kookt; “trekken” betekent dat de vloeistof net tegen de kook aan zit. De runderschenkel is een ideaal stuk vlees voor dit recept, omdat het bot en het bindweefsel veel collageen bevatten, wat de soep een rijke textuur en een diepe smaak geeft. Voor meer inspiratie over hoe je verschillende soorten vlees verwerkt in soepen, kun je ook onze andere vlees recepten bekijken. Het inkoken aan het einde van het proces is een professionele techniek om de smaakconcentratie te verhogen zonder extra zout te hoeven toevoegen aan je Bouillonsoep.
Een gezonde en versterkende keuze uit de ambachtelijke keuken
Zelf Bouillonsoep met vlees bereiden wordt al generaties lang gezien als een effectieve manier om de weerstand te ondersteunen. Een ambachtelijke runderbouillon zit vol met aminozuren en mineralen die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Volgens informatie van het Voedingscentrum is een zelfgemaakte soep vaak een gezondere keuze dan varianten uit blik, omdat je de hoeveelheid zout volledig zelf beheert. De toevoeging van verse wortel en prei zorgt bovendien voor een gezonde dosis vitamines. Ontdek meer over het bereiden van voedzame en eerlijke maaltijden in onze sectie met gezonde recepten. Een kop van deze soep is de perfecte basis voor een gebalanceerd dieet.
Variaties op de klassieke runderbouillon
Wanneer je het basisprincipe van de Bouillonsoep met vlees bereiden eenmaal beheerst, zijn de variatiemogelijkheden eindeloos. Voor een meer oosterse twist kun je tijdens het trekken een stukje gember en een steranijs toevoegen aan het water. Wil je een rijkere maaltijdsoep? Voeg dan na het zeven wat extra fijngesneden soepgroenten en vermicelli toe. Ben je benieuwd naar andere manieren om verse rundvleesproducten uit de streek te verwerken in authentieke gerechten? Neem dan zeker een kijkje bij onze diverse vlees recepten. Het toevoegen van een scheutje droge Madeira aan de kom vlak voor het serveren is bovendien een klassieke manier om de hartigheid van het rundvlees in je Bouillonsoep extra te benadrukken.