Carpaccio van kalfsbiefstuk
Ingrediënten
Instructies
- Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees op hoog vuur in ± 6 minuten rondom bruin.
- Laat het ± 1 uur afkoelen en leg het dan ± 2 uur in de vriezer.
- Haal het vlees uit vriezer, snijd het in plakjes en verdeel die over 4 borden.
- Kook de haricots verts 3-5 minuten in ruim kokend water met zout, spoel ze onder koud water af en laat uitlekken.
- Snijd de paddestoelen in reepjes.
- Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan en pers de knoflook erboven uit.
- Doe de paddestoelen erbij en bak ze 5-10 minuten tot het vocht is verdampt.
- Voeg de azijn toe en laat die even verdampen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de saus over het vlees.