Verwarm de oven voor op 120°C.

Klop 3 eiwitten stijf en voeg intussen in gedeelten 115 gr fijne tafelsuiker toe.

Roer 50 gr fijne tafelsuiker en 1 zakje vanillesuiker door 1 eetlepel maïzena en klop dit met 1 eetlepel blanke azijn door het eiwit.

Spatel er 60 gr geraspte pure chocolade door en schep de massa in een spuitzak met grove kartelmond.

Spuit de massa in cirkels op een met bakpapier bekleed bakblik en laat ze in de oven op 120°C in 2 uur drogen.

Schakel de oven na 1 uur terug naar 100°C.

Roer 150 gr Mascarpone met 2 eetlepels creamsherry en 2 eetlepels suiker romig.

Spatel er 1 dl stijfgeklopte slagroom door en verdeel dit mengsel over het afgekoelde schuim.

Garneer met 1 kiwi in plakjes en 150 gr witte druiven.

Bestuif met cacaopoeder en serveer direct.