Snij het spek in brunoise. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de spekbrunoise.

Haal ze uit de pan en houdt ze warm.

Doe er nu het hazevlees in en sauteer het aan alle kanten bruin.

Deglaseer met de rode wijn. Laat deze wat inkoken en voeg dan de demiglace saus toe.

Doe de deksel op de pan en laat gedurende een uur zachtjes, op klein vuur smoren.

Schil ondertussen de uitjes.

Doe ze met 30 gram boter en een eetlepel poedersuiker in een pannetje, voeg er wat water bij tot ze net onder staan en kook ze totdat het water geheel is verdampt.

Rol de uitjes door de ontstane caramel.

Maak de champignons schoon en leg deze 5 minuten in gezouten kokend water.

Als de haas klaar is, leg dan het vlees in een andere pan.

Voeg het bloed toe aan de saus, geef er zout en peper bij naar smaak.

Passeer de saus en giet ze over het vlees.

Verwarm nog even door zonder koken.

Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, geef er saus over en omring het met uitjes, champignons en spekbrunoise.