Smelt de boter in een pan.

Roerbak de bleekselderij, wortel en ui gedurende 10 minuten.

Schenk de cognac in een soeplepel en steek deze aan (let op: afzuigkap uit).

Giet de aangestoken cognac over de groenten.

Voeg de kalfsfond toe en breng al roerend aan de kook.

Roer een mespunt suiker en het paprikapoeder door de saus en laat 2 minuten doorkoken.

Zeef de saus om groenteresten te verwijderen.

Voeg de Room Culinair toe en verwarm de saus goed door