Consommé à la royale is een klassieke Franse heldere soep die bekendstaat om zijn verfijnde uitstraling. Deze elegante consommé wordt traditioneel geserveerd met zachte royale-blokjes van ei en room. Het resultaat is een licht maar bijzonder smaakvol voorgerecht dat perfect past bij een feestelijk diner.
Waarom deze royale consommé zo geliefd is
De kracht van dit gerecht zit in de combinatie van een kristalheldere bouillon en de zachte structuur van de royale. Door de bouillon zorgvuldig te klaren ontstaat een zuivere en diepe smaak. De fijne ei-roomblokjes geven de soep een luxe uitstraling zonder zwaar te worden. Daardoor is deze soep ideaal als verfijnde start van een uitgebreid menu.
Werk bij voorkeur met een krachtige zelfgetrokken bouillon voor het beste resultaat. Volgens het Voedingscentrum past een heldere soep goed binnen een gevarieerd voedingspatroon, zeker wanneer je let op portiegrootte en voldoende groenten gebruikt in de basis.
Zo maak je consommé à la royale perfect
Laat de bouillon rustig trekken en voorkom hard koken zodat deze mooi helder blijft. Bereid de royale zorgvuldig en snijd deze pas in blokjes wanneer hij volledig is afgekoeld. Voeg de blokjes vlak voor het serveren toe zodat ze hun vorm behouden. Met deze werkwijze krijgt jouw consommé à la royale een elegante uitstraling en verfijnde smaak.
Meer inspiratie voor klassieke soepen? Bekijk dan ook onze kip recepten. Met dit recept voor consommé à la royale zet je een tijdloos Frans voorgerecht op tafel dat altijd indruk maakt.
Consommé à la royale
Ingrediënten
- 1 l dubbele bouillon
- 5 eetlepel(s) melk
- 1 eetlepel(s) tomatenpuree
- 400 g kip
- 2 ei
- 2 eetlepel(s) water
- zout
- peper
- 3 tomaten
Instructies
- Braad de stukken kip lichtbruin.
- Snij de tomaten in parten.
- Kook de tomaten, kip 1½ uur in de bouillon.
- Laat de bouillon na klaren inkoken tot 6 dl.
- Maak een royale als volgt:
- Klop de eieren met de melk, water, tomatenpuree, zout en peper.
- Schep de massa in een beboterde vorm.
- Zet de vorm au bain marie 45 minuten in een oven van 200ºC.
- Laat daarna buiten de oven de gestolde massa 15 minuten rusten.
- Stort de royale en snij er figuurtjes van.
- Verdeel over de soepkoppen en schenk er de hete bouillon over.
- Serveer met stokbrood.