Hartige Courgettekoekjes met Yoghurtdip
Deze hartige courgettekoekjes zijn een ware traktatie: knapperig van buiten, zacht van binnen en perfect in combinatie met een frisse yoghurtdip. Een eenvoudig en smaakvol hapje dat ook perfect dient als bijgerecht bij het diner.
Equipment
- Lepel
- mes
Ingrediënten
- 1 ei
- handjevol bieslook voor de dip
- 2 courgettes
- 100 g geraspte belegen kaas
- 2 el Griekse yoghurt
- 2 tenen knoflook
- 1 el mayonaise
- 200 ml melk
- ½ rode peper
- Zeezout
- 1 ui
- 150 g zelfrijzend bakmeel
Instructies
- Maak eerst de dip: meng de mayonaise met de Griekse yoghurt en roer de fijngehakte bieslook erdoor.
- Zet de dip apart.
- Hak de courgettes, de ui, de rode peper en de knoflook fijn in een keukenmachine.
- Laat het groentemengsel goed uitlekken op keukenpapier, totdat het meeste vocht is verwijderd.
- Maak een beslag van het zelfrijzend bakmeel, het ei, de melk en een snufje zout.
- Meng dit goed door elkaar.
- Voeg de uitgelekte groenten toe aan het beslag en meng het geheel.
- Voeg de geraspte kaas toe en meng dit als laatste door het beslag.
- Verwarm wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Lepel hoopjes beslag in de pan en strijk ze iets uit tot ronde pannenkoekjes van ongeveer 8 cm.
- Bak de koekjes aan beide kanten 2 tot 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
- Serveer de warme courgettekoekjes met de yoghurtdip.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de koekjes direct uit de pan, want ze zijn het lekkerst als ze nog warm en knapperig zijn.
Wijnadvies:
Bij deze lichte en hartige koekjes past een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc. Een licht blond bier past ook goed.
Voedingswaarden
Calories: 270 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 10 g | Vet: 15 g | Zout: 1 g | Sugar: 4 g