Breng de melk met de room en de vanille aan de kook en laat 15 minuten treken ,houd de temperatuur op 80°C.

Voeg de citroenrasp toe en laat die 10 minuten mee trekken.

Passeer dit mengsel.

Klop het eigeel met de suiker los en voeg dit aan de compositie toe.

Doe de compositie in kleine vormpjes, zet die in een bakje met water in een op 85 °C voorverwarmde oven en laat het dessert 1 uur garen.