Eendenborstfilet met romige bramensaus
Equipment
- bakpan
- Keukenmes
Ingrediënten
- 1 eendenborstfilet
- 40 g koude roomboter
- ½ dl medium dry sherry of witte port
- ½ pot wildfond 380 ml
- 1 sjalotje
- 1 theelepel tijm
- 1 blikje bramen 200 g
- zout naar smaak
- versgemalen peper naar smaak
Instructies
- Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen
- Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3
- Eendenborstfilets aan velkant insnijden en bestrooien met zout en peper
- Eendenborstfilets met velkant in koekenpan leggen en ca.
- 4 minuten bakken
- Keren en andere kant ca.
- 3 minuten bakken
- Eendenborstfilets in lage ovenschaal leggen en in oven nog ca.
- 8 minuten rosé laten worden
- Sjalotje pellen en snipperen
- Bramen afgieten en vocht opvangen
- Van bakvet 5 eetlepels achterhouden, rest weggooien
- Bakvet opnieuw verhitten en sjalotje ca.
- 2 minuten zachtjes fruiten
- Sherry, wildfond, tijm, helft van bramen en 2 eetlepels bramenvocht toevoegen en op matig hoog vuur inkoken
- Saus boven steelpan door zeef wrijven en opnieuw zachtjes verwarmen
- Rest van boter in klontjes snijden en één voor één door saus kloppen
- Op smaak brengen met zout en peper
- Eendenborstfilets schuin in dunne plakjes snijden en in waaier op warme borden leggen
- Saus erover schenken en garneren met rest van bramen
- Serveren met röstikoekjes en spruitjes
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept
De eendenborstfilet met bramensaus is een klassiek hoofdgerecht dat zowel eenvoudig te bereiden is als indrukwekkend oogt op tafel. Deze combinatie van sappige eendenborst en romige bramensaus maakt het een favoriet bij feestelijke diners of speciale gelegenheden. Het geheim van een perfect rosé gebakken eendenborstfilet is het zorgvuldig aanbraden van het vel en het laten rusten van het vlees na het bakken, zodat de sappen behouden blijven. Door de bramen te combineren met wildfond en een scheutje sherry of witte port ontstaat een saus met een mooie balans tussen zoet, zuur en hartig. Dit gerecht past uitstekend bij herfstgroenten zoals spruitjes en knapperige röstikoekjes, maar kan ook worden geserveerd met aardappelpuree of een frisse salade voor een lichtere variant. Eendenborstfilet met bramensaus kan eenvoudig worden aangepast aan verschillende smaken: probeer eens een vleugje kaneel of rozemarijn in de saus voor een extra aromatische dimensie. Vergeet niet de saus door een zeef te wrijven om een zijdezachte textuur te krijgen. Voor wijnliefhebbers: een lichte, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir versterkt de rijke smaak van het gerecht zonder deze te overheersen. Voor meer inspiratie en variaties op eendenborstgerechten kun je kijken op AllerHande. Dit recept is ideaal voor iedereen die indruk wil maken zonder uren in de keuken te staan, en de combinatie van eendenborst met bramensaus is gegarandeerd een succes bij zowel vrienden als familie.