Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalotten al omscheppend goudgeel en glazig.

Schep de sjalotten uit het bakvet en voeg de bouillon toe.

Breng het aan de kook.

Bestrijk de entrecotes met olie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.

Rooster ze in een grillpan aan beide kanten bruin en in 6-8 minuten rosé.

Breng de melk met 4 dl water en peper en zout naar smaak aan de kook en roer en van het vuur af de pureepoeder door.

Schep de sjalotten door de puree.

Roer de mosterd en de crème fraîche door de jus en serveer de jus met de puree bij de entrecotes.