Fritata di Iletto Rombo Liscio Cinese

Naar recept gaan Recept afdrukken

Fritata di Iletto Rombo Liscio Cinese

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 16 grietfilets
  • Zout
  • Peper
  • Bloem
  • Eiwit
  • Kroepoek
  • Olie

Garnituur:

  • 3 bos groene asperges
  • Sesamolie
  • 150 g zeekraal
  • Tempurabeslag

Omeletje:

  • 300 g taugé
  • 4 eieren
  • ½ dl room
  • 1 theelepel miso

Saus:

  • 100 g suiker
  • 1 dl witte wijn
  • 100 g tomatenpuree
  • 3 dl visfond
  • 1 eetlepel hoisinsaus
  • Zout
  • Peper

Instructies

Asperges:

  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
  • Kook de asperges beetgaar in kokend water met zout, spoel ze koud en laat ze uitlekken op papier.

Tempurabeslag:

  • Roer de ingrediënten voor het tempurabeslag door elkaar.

Saus:

  • Karameliseer de suiker en blus deze af met de witte wijn.
  • Laat de suiker in de wijn oplossen en reduceer tot de helft.
  • Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
  • Voeg de visfond toe en breng het geheel aan de kook.
  • Voeg de hoisinsaus toe en reduceer tot sausdikte.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Paneerlaag:

  • Maal de kroepoek in een keukenmachine tot gruis.
  • Dep de grietfilets goed droog.
  • Roer het eiwit los met een lepel sesamolie.
  • Zout de filets licht en wentel ze door de bloem, klop overtollige bloem af.
  • Haal de filets door het eiwit en daarna door het kroepoekgruis.
  • Leg ze op een plaat en dek af met plasticfolie, zet ze in de koeling.

Omeletje:

  • Pluk de taugé.
  • Roer de room en de miso glad en roer de eieren erdoor, breng op smaak met zout en peper.

Barbue:

  • Frituur de barbeu filets in olie van 180 graden en laat ze uitlekken op papier.
  • Leg de filets op een plaat en houd ze warm in de oven.
  • Haal de zeekraal door het tempurabeslag en frituur ze kort in olie en laat ze uitlekken op papier.

Omeletje:

  • Snijd de taugé in stukjes en roer dit door de eimassa.
  • Verhit de diepe poffertjesplaten, olie ze in en schep de taugémassa erin.
  • Bak ze aan beide zijden goudbruin.

Dresseren:

  • Leg de filets op de borden.
  • Plaats een lepel zeekraal bovenop de filets en daarbovenop een omeletje.
  • Schep de saus erlangs.
  • Geniet van dit heerlijke gerecht!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Vis
Land van herkomst Italië