Kook de prei in weinig water met een snufje zout tot hij zacht is.

Laat uitlekken en zet opzij.

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Breek de eieren in de pan en bak ze tot de randen gestold zijn, maar de dooiers nog zacht zijn.

Voeg de slagroom en geraspte kaas toe aan de pan.

Kruid met zout, peper en paprikapoeder naar smaak.

Voeg de mosselen en de uitgelekte prei toe aan de pan.

Bak het geheel nog 5 minuten met het deksel op de pan.

Verdeel het gerecht over 4 borden en serveer direct.

Enjoy your meal!