Snijd de koppen van de vissen.

Snijd ze over de lengte open, vouw ze open en druk ze plat.

Leg de schubben naar boven, druk langs de graat en trek deze eruit.

Was de vissen en laat ze uitlekken.

Bestuif de vis lichtjes met bloem.

Meng het geklopte ei, peterselie, Parmezaanse kaas, sambuca en peper.

Wentel de vis door dit mengsel.

Verhit boter in een koekenpan en leg een paar vissen naast elkaar.

Bak ze aan beide kanten gedurende 1 minuut of tot ze lichtbruin zijn.

Laat de gebakken vissen uitlekken op keukenpapier.