Gebakken kabeljauw met sjalotten-cranberrycompote
Ingrediënten
- 1,5 dl water half
- 1 pakje verse kabeljauwhaas ca. 200 g
- 2 grote biologische aardappels
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 4 eetlepels cranberrycompote
- 4 sjalotjes
- zeezout (naar smaak)
- zwarte peper versgemalen, naar smaak
Instructies
- Boen de aardappels goed schoon onder stromend water en snijd ze in plakken van ca.
- 0,5 cm dik.
- Kook de aardappelplakken in een pan met een beetje water en zout in ca.
- 5 minuten half gaar en giet ze af.
- Pel de sjalotten en snijd ze in 8 partjes.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de sjalotten in ca.
- 3 minuten rondom bruin.
- Voeg 1,5 dl water toe en laat de sjalotten afgedekt in ca.
- 4 minuten zachtjes gaar smoren.
- Roer de cranberrycompote en balsamicoazijn erdoor en verwarm dit nog ca.
- 2 minuten op laag vuur.
- Breng de compote op smaak met zout en peper.
- Verhit de grillpan of een droge koekenpan tot deze goed heet is.
- Bestrijk de aardappelplakken met 1 eetlepel olijfolie en gril ze in ca.
- 8 minuten goudbruin, halverwege keren.
- Snijd de kabeljauw in 2 stukken, bestrooi met zout en peper en haal door de bloem.
- Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw in ca.
- 6 minuten gaar, halverwege voorzichtig keren.
- Leg de aardappelplakken dakpansgewijs op de borden, leg de kabeljauw erop en schep de sjalotten-cranberrycompote ernaast.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met een frisse komkommersalade met kappertjes voor een knapperige tegenhanger van de zoet-zoute compote. Wijnadvies:
Deze kabeljauw voelt zich het meest thuis bij een witte wijn die niet te verlegen is. Denk aan een frisse Chardonnay of een Pinot Blanc die net genoeg pit heeft om de cranberry’s niet te laten domineren, maar ook niet zo luid is dat de sjalotten zich beledigd terugtrekken in hun pan.
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept
De gebakken kabeljauw met sjalotten-cranberrycompote is een klassiek voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten samen iets kunnen maken dat voelt alsof het uit een restaurant met linnen tafelkleden komt. Kabeljauw is een milde, zachte vis die perfect combineert met de zoet-zure smaak van cranberrycompote en de diepe, licht gekaramelliseerde tonen van sjalotten. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de moderne Nederlandse keuken waar eenvoud en smaak hand in hand gaan, zonder dat je daarvoor drie uur in de keuken hoeft te staan.
De combinatie van aardappel, vis en fruitige saus is typisch voor gerechten die comfort food en verfijning combineren. De aardappels worden eerst kort voorgekookt en daarna gegrild, waardoor ze een krokante buitenkant krijgen en zacht van binnen blijven. Dit geeft het gerecht extra textuur en maakt het veel interessanter dan een standaard gekookte aardappel.
De sjalotten-cranberrycompote is eigenlijk de stille ster van het gerecht. De balsamico voegt diepgang toe en zorgt ervoor dat de zoetheid van de cranberry’s niet te plakkerig wordt. Hierdoor ontstaat een saus die perfect balanceert tussen fris, zoet en hartig.
Wil je variëren? Dan kun je de kabeljauw ook vervangen door schelvis of koolvis, of zelfs een vegetarische versie maken met gegrilde aubergine. Meer visgerechten zoals deze vind je bijvoorbeeld op https://receptenplein.nl/visgerechten of inspiratie voor feestelijke sauzen op https://receptenplein.nl/sauzen.
Dit recept laat zien dat je met een paar simpele handelingen toch een gerecht kunt maken dat indruk maakt, zowel op een doordeweekse avond als tijdens een etentje met vrienden.