Gebakken varkensvlees met pesto en rozemarijnaardappelen

Naar recept gaan Recept afdrukken

 

Gebakken varkensvlees met pesto en rozemarijnaardappelen

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 varkenskoteletten van elk ongeveer 150 g
  • 4 aardappels (in dunne plakjes gesneden)
  • 2 eetlepel(s) verse rozemarijnblaadjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Voor de pesto:

  • 3 bundels basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 0,8 dl olijfolie
  • 100 gram Parmezaan
  • 75 gram pijnboompitten

Instructies

  • Wrijf een bakplaat in met olijfolie. 
  • Verdeel de aardappelplakjes over de plaat en besprenkel nog eens flink met olie. 
  • Strooi er de rozemarijn overheen en kruid met zwarte peper en zout. 
  • Bak ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
  • Doe intussen de ingrediënten voor de pesto in een maatbeker en mix goed door.
  • Verlaag de temperatuur van de oven na een kwartier tot 170°C. 
  • Schik de koteletten in een ovenschaal en bestrijk de bovenzijde met de pesto. 
  • Zet de schaal bij de aardappelen en bak het vlees een flink kwartier. 
  • Haal het dan uit de oven en laat het nog even warm rusten.
  • Snij het vlees in plakjes. 
  • Verdeel de aardappelplakjes over de borden. 
  • Leg het vlees erbovenop. Kruid nog eens naar smaak met peper en zout. 
  • Heerlijk met een eenvoudige witlofsalade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vlees