Gebonden palmhartensoep maken: Een exotisch en fluweelzacht voorgerecht
Ingrediënten
- 25 gram bloem rijstebloem
- 2 eieren alleen de eidooiers
- 7 dl kippenbouillon
- 2 dl melk
- 350 gram palmharten uit blik
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructies
- Haal de palmharten uit het blik, laat ze uitlekken en snijd ze in grove stukken op de snijplank.
- Doe de stukken palmhart samen met een klein scheutje van de kippenbouillon in de foodprocessor en pureer ze tot een gladde massa.
- Doe de 25 gram rijstebloem in een klein mengkommetje en maak dit aan met een scheutje van de melk tot een glad papje zonder klontjes.
- Doe de palmhartenpuree samen met het bloemmengsel in een kookpan.
- Voeg de rest van de kippenbouillon en de melk toe.
- Breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook voor een goede basis bij het Gebonden palmhartensoep maken.
- Zodra de soep kookt, zet je het vuur laag en laat je de vloeistof ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken om de bloem te garen.
- Breng de soep op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
- Scheid de eieren en doe de eidooiers in een kommetje.
- Klop ze los en roer er enkele eetlepels van de hete soep doorheen om ze op temperatuur te brengen.
- Roer het dooiermengsel voorzichtig door de soep in de pan tot er een mooi gebonden en homogeen geheel is ontstaan.
- Belangrijk: Laat de soep absoluut niet meer koken nadat de eidooiers zijn toegevoegd, anders kan het mengsel gaan schiften.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze romige palmhartensoep
Bij het Gebonden palmhartensoep maken hoort een presentatie die de witte kleur van de soep benadrukt. Serveer de soep in voorverwarmde kommen en garneer met een klein takje verse kervel of een paar flinterdunne ringetjes bosui voor een kleuraccent. Een paar druppels goede truffelolie of wat geroosterde pijnboompitten geven het gerecht een extra luxe dimensie. Serveer de soep met een stukje licht getoast briochebrood voor een heerlijke smaakcombinatie.Wijnadvies bij gebonden palmhartensoep
De milde en romige structuur van deze soep vraagt om een witte wijn die zowel elegantie als frisheid bezit. Een fruitige Pinot Gris is een uitstekende partner bij het Gebonden palmhartensoep maken, omdat de zachte zuren de subtiele smaak van de palmharten niet overheersen. Ook een lichte Chardonnay zonder houtrijping kan de romigheid van de eidooiers en melk in dit recept prachtig ondersteunen.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?
Achtergrond en tips voor het Gebonden palmhartensoep maken
Palmharten zijn in Nederland vooral bekend in blikvorm, maar ze vormen een essentieel onderdeel van de Braziliaanse en Centraal-Amerikaanse keuken. Het succes van een geslaagde Gebonden palmhartensoep maken zit in de balans tussen de puree en de binding. Door rijstebloem te gebruiken in plaats van tarwebloem, blijft de soep lichter en krijgt deze een fijnere structuur. De toevoeging van de eidooiers (een techniek die in de klassieke Franse keuken een ‘liaison’ wordt genoemd) zorgt voor de kenmerkende glans en rijkdom. Let er bij het pureren op dat je de foodprocessor lang genoeg laat draaien; hoe gladder de puree, hoe verfijnder het eindresultaat. Voor meer inspiratie over hoe je bijzondere ingrediënten in soepen verwerkt, kun je ook onze andere soep recepten bekijken.
Een gezonde en lichte keuze uit de voorraadkast
Het zelf Gebonden palmhartensoep maken is een bewuste keuze voor een maaltijd die zowel voedzaam als licht verteerbaar is. Palmharten zijn caloriearm en bevatten belangrijke mineralen zoals kalium, ijzer en zink. Volgens informatie van het Voedingscentrum is het variëren met verschillende groentesoorten, ook die uit blik zonder toegevoegd zout, een goede manier om aan je dagelijkse portie groente te komen. Door de soep te binden met melk en eidooier in plaats van vette room, houd je het vetgehalte beheersbaar terwijl je toch geniet van een vol mondgevoel. Ontdek meer over het bereiden van eerlijke en smaakvolle maaltijden in onze sectie met gezonde recepten.
Variaties op de klassieke palmhartensoep
Wanneer je het proces van Gebonden palmhartensoep maken eenmaal beheerst, kun je eenvoudig variëren. Voor een meer uitgesproken smaak kun je een klein beetje geraspte nootmuskaat toevoegen tijdens het koken. Wil je een vegetarische variant? Gebruik dan een krachtige groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Voor een extra vullende lunch kun je wat stukjes gerookte kip of kleine Hollandse garnalen toevoegen aan de kom vlak voor het uitserveren. Ben je benieuwd naar andere manieren om groenten op een unieke wijze te verwerken in authentieke gerechten? Neem dan zeker een kijkje bij onze diverse groente recepten. De subtiele smaak van palmharten leent zich bovendien uitstekend voor de combinatie met verse kruiden zoals dille of peterselie.