Gehaktballetjes in Spek met Sherryjus
Equipment
- grote kom
- Koekenpan of braadpan
- Houten prikkers
Ingrediënten
- 400 gram gehakt half-om-half
- 1 ei
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 gesnipperde ui
- mespunt foelie Naar smaak
- peper Naar smaak
- 100 gram ontbijtspek in plakjes, ca. 10-12 plakjes
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 ½ dl bouillon van een blokje
- 2 eetlepels sherry
- 1 eetlepel worcestershiresaus
- peterselie fijn gesnipperd, Naar smaak
Instructies
- Maak het gehakt aan: doe het gehakt in een kom en voeg het ei, de paneermeel, de gesnipperde ui, een mespunt foelie en peper naar smaak toe.
- Kneed alles goed door elkaar.
- Vorm van het gehakt 10 tot 12 balletjes.
- Rol elk balletje even uit tot een dikke, korte croquet-vorm (rolletje).
- Wikkel om elk gehaktrolletje één of twee plakjes ontbijtspek en zet het spek vast met een houten prikker.
- Dit zijn de Gehaktballetjes in spek.
- Bak de “spekpakketjes” snel in de hete boter in een braadpan bruin en knapperig.
- Draai dan het vuur lager en laat het gehakt in 10 tot 15 minuten gaar worden.
- Keer ze regelmatig om een gelijkmatige garing te garanderen.
- Neem het gehakt uit de pan en houd het op een voorverwarmde schaal warm.
- Strooi over de bruine boter in de pan de bloem en laat die al roerend even kleuren (roux maken).
- Schenk er onder goed roeren de bouillon bij en laat de saus binden.
- Maak de saus op smaak met de sherry, worcestershiresaus, peper en de fijn gesnipperde peterselie.
- Serveer de Gehaktballetjes in spek en de saus apart.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
De rol van spek bij gehaktballetjes in spek
De Gehaktballetjes in spek zijn een slimme manier om te zorgen dat het gehakt mals blijft. Het ontbijtspek fungeert als een natuurlijke mantel die het vocht insluit tijdens het braden en het gehaktrolletje een rokerige en zoute smaak geeft. De gehaktbal wordt aangemaakt met klassieke smaakmakers, waaronder ui en foelie, een kruid dat een subtiele warme, nootmuskaatachtige smaak toevoegt die goed samengaat met varkensvlees en gehakt. Door de balletjes eerst snel aan te bakken in hete boter, krijgen ze een prachtige, goudbruine kleur en wordt het spek knapperig, waarna de lage temperatuur de kerntemperatuur van het vlees langzaam en gelijkmatig opbouwt.
De basis van de Sherryjus
De jus is een essentieel onderdeel van dit gerecht en wordt direct in de braadpan gemaakt, waarbij alle geconcentreerde smaken van het spek en het gehakt als basis dienen. Door bloem aan de hete boter toe te voegen en te roeren, creëert men een roux, die dient als bindmiddel voor de bouillon. De jus wordt op smaak gebracht met sherry en worcestershiresaus. De sherry voegt een delicate, nootachtige en lichtzoete complexiteit toe, terwijl de worcestershiresaus (een gefermenteerde saus) een diepe, umami-rijke smaak levert. De Gehaktballetjes in spek en de saus worden apart geserveerd, zodat de saus als dip kan dienen of over de bijgerechten kan worden gegoten. Voor een bijpassend recept op de site kun je zoeken naar een recept voor romige pastasalade.