Krokante Konijnerugfilets met Mosterdsaus
Heerlijke krokante konijnerugfilets, bedekt met een romige mosterdsaus en geserveerd met geconfijte kerstomaatjes. Een verfijnd gerecht voor elke gelegenheid.
Equipment
Ingrediënten
- 1 ¼ dl crème fraîche
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 sjalotje fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels water
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 4 dikke lamskoteletten
- 4 dl kalfsfond
- 8 ansjovisfilets uitgelekt en afgespoeld
- 24 kappertjes
- Zout
- Zwarte peper
Instructies
- Smeer de konijnerugfilets in met mosterd, suiker, knoflook, ketjap manis en tijm.
- Laat het vlees 30 minuten intrekken.
- Verhit de boter in een pan en bak de sjalotjes lichtbruin.
- Voeg azijn toe en laat bijna volledig inkoken.
- Voeg de kalfsfond toe en laat tot ¾ inkoken.
- Roer de crème fraîche door de saus.
- Bak de konijnerugfilets in een grillpan tot ze goudbruin zijn.
- Serveer de filets met de saus en garneer met geconfijte kerstomaatjes.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de konijnerugfilets op een bedje van knapperige sla en geconfijte tomaatjes. Voeg eventueel verse pasta toe als bijgerecht.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn, zoals een Pinot Noir of een zachte Merlot, past uitstekend bij dit gerecht.
Nutrition values
Calories: 420 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 35 g | Fat: 28 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 4 g