Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruitjes.

Kook de snijbonen in een laag kokend water met een snufje zout in ca. 6 minuten gaar.

Meet 1 dl bouillon af voor de saus en breng de rest aan de kook.

Spoel de scholfilets met koud water af en dep ze goed droog.

Leg de scholfilets in de pan met bouillon en laat ze ca. 8 minuten zachtjes gaar worden.

Smelt 50 g boter, voeg het citroensap en de suiker toe en laat het even bruisen.

Voeg de rest van de bouillon toe en breng de jus aan de kook.

Roer er de mosterd door en voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet de snijbonen af, voeg de witte bonen, de nootmuskaat en 25 g boter toe en laat dit op een laag vuur zachtjes doorwarmen.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verdeel de ‘blote billetjes in het gras' over 4 borden.

Haal de scholfilets voorzichtig (met een schuimspaauit de bouillon en leg ze op de groenten.

Verdeel de jus over de filets. Lekker met aardappelpuree.