Gerookte Paling met Romige Bloemkoolcrème, Peterselie-olie en Krokante Parmaham
Ingrediënten
- 100 g bloemkool in kleine stukjes gesneden
- 1 eetlepel boter
- ½ pot gevogeltefond à 380 ml
- 2 blaadjes gelatine
- 100 ml slagroom
- 2 plakken parmaham
- 30 g verse peterselie
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
- ¼ zakje veldsla à 75 g
- 200 g gerookte palingfilet
Instructies
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en bak de bloemkoolstukjes 2 minuten.
- Voeg de gevogeltefond toe en breng het mengsel aan de kook.
- Laat de bloemkool 7-8 minuten gaar koken terwijl het vocht verdampt.
- Week intussen de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
- Voeg de slagroom toe aan de bloemkool en verwarm het geheel tegen de kook aan.
- Draai het vuur laag en laat de bloemkool zachtjes in de room sudderen.
- Knijp de gelatine uit en los deze op in de room.
- Pureer het bloemkoolmengsel met een staafmixer of keukenmachine.
- Optioneel: zeef de puree voor een gladdere textuur.
- Laat de bloemkoolcrème afkoelen en doe het in een spuitzak.
- Laat het opstijven in de koelkast.
- Bak de parmaham krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Pluk de blaadjes peterselie en snijd ze fijn.
- Meng ze met de olijfolie en breng op smaak met zout.
- Verwijder de worteltjes van de veldsla.
- Snijd de gerookte palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes.
- Verdeel de palingstukjes over 4 borden, leg ze op enige afstand van elkaar.
- Spuit de bloemkoolcrème in reepjes tussen de middelste palingstukjes.
- Meng de veldsla met 2 eetlepels peterselie-olie en verdeel het over de bloemkoolcrème.
- Breek de krokante parmaham in stukjes en strooi deze over de bloemkoolcrème.
- Druppel de rest van de peterselie-olie naast de gerechten.