Geroosterde Aardappelen met Runderhaas en Rucola
Knapperige geroosterde aardappelen uit de oven met malse runderhaas en verse rucola. Een eenvoudig, Italiaans geïnspireerd gerecht dat perfect is voor een doordeweekse maaltijd of een etentje met vrienden.
Equipment
- schilmesje
- theedoek
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen bij voorkeur Agria
- 4 –5 el ganzenvet of eendenvet
- 400 g runderhaas in dunne plakken
- 80 g rucola grof gehakt
- Olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Kook de aardappelen 5 minuten in gezouten water.
- Giet af en laat uitstomen.
- Schud de pan zodat de randen ruw worden.
- Verhit het ganzenvet in een braadslede, voeg de aardappelen toe en schep om.
- Rooster 1 uur in de oven en schep halverwege om.
- Bestrooi met zout.
- Verhoog de temperatuur tot 240 °C.
- Leg de plakken runderhaas in een ovenschaal, bedek met rucola en besprenkel met olijfolie.
- Bestrooi met peper en zout, zet 1 minuut in de oven.
- Serveer de aardappelen met de runderhaas en rucola.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Lekker met een frisse tomatensalade met balsamico en Parmezaanse kaas.
Wijnadvies:
Serveer met Relazione Dolcetto 2022 uit Dogliani, Italië – een soepele rode wijn die perfect past bij rundvlees en geroosterde aardappelen.
Voedingswaarden
Calories: 560 kcal | koolhydraten: 28 g | Protein: 32 g | Vet: 36 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Italiaanse eenvoud op z’n best
Dit gerecht brengt de Italiaanse filosofie van minder is meer tot leven. Malse plakken runderhaas, vers geroosterde aardappelen en pittige rucola vormen samen een uitgebalanceerd geheel van texturen en smaken. De aardappelen worden eerst kort gekookt en daarna geroosterd in ganzenvet, wat zorgt voor een ongeëvenaarde knapperigheid.
Smaak en structuur
De runderhaas wordt pas op het laatst kort verwarmd, waardoor hij mals blijft en zijn volle smaak behoudt. De rucola zorgt voor een frisse, licht pittige toets die het gerecht in balans brengt. Deze combinatie van eenvoud en verfijning maakt dit gerecht tot een perfect voorbeeld van de Italiaanse keuken: puur, vers en smaakvol.