Geroosterde rode bieten salade

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bedek een bakplaat met aluminiumfolie laat de randen daarvan een beetje overhangen.
• Verspreid de stukken rode biet, de stukken sjalot en de komijnzaadjes over het midden van de bakplaat.
• Giet er wat olijfolie overheen, bestrooi met peper en zout en vermeng alles met elkaar.
• Laat het geheel ongeveer 45 minuten bakken in de oven tot de rode bieten zacht zijn.

Maak ondertussen de vinaigrette:

• Vermeng in een kom met een garde het citroen/sinaasappelsap, de honing, de sinaasappelrasp, de helft van de gehakte peterselie en peper en zout met elkaar.
• Giet er beetje bij beetje de olijfolie bij en klop alles goed door elkaar.
• Doe er dan de nog hete geroosterde rode bieten / sjalotten bij vermeng alles goed en bestrooi met de geroosterde amandelen, de rest van de gehakte peterselie en wat overgebleven sinaasappelrasp.