Ingredients
Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 225°C (heteluchtoven) of gasovenstand 5.
- Halveer de rode paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en smeer de binnenkanten in met knoflookpuree.
- Bestrooi met zout en peper.
- Leg de paprika’s in een ovenschaal en besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie.
- Rooster de paprika’s onafgedekt in de oven gedurende ongeveer 8 minuten.
- Bedek de ovenschaal met een deksel (of aluminiumfolie) en verwarm de paprika’s nog eens 12 minuten in de oven.
- Laat ze vervolgens afkoelen in een afgedekte schaal.
- Verlaag de oventemperatuur naar 175°C (heteluchtoven) of gasovenstand 3.
- Snijd de korstjes van het maïsbrood en snijd het brood in brede repen.
- Bestrijk de repen met olijfolie en leg ze op een bakplaat.
- Bak de broodrepen in de oven gedurende ongeveer 15 minuten, halverwege keren, tot ze krokant en goudbruin zijn.
- Verwijder met een puntig mesje de velletjes van de paprika’s.
- Pureer 4 halve paprika’s met 3 à 4 eetlepels olijfolie tot een smeuïge saus in een keukenmachine.
- Verwarm de overgebleven paprika’s opnieuw in de oven.
- Dep de roodbaarsfilets droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper en haal de huidkant door de bloem.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de roodbaarsfilets met de bebloemde kant naar beneden gedurende ongeveer 3 minuten, tot ze knapperig bruin zijn.
- Leg de visfilets op een ovenvast bord en laat ze nog ongeveer 5 minuten doorgaren in de oven.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een wok en laat de spinazie in gedeelten al omscheppend slinken gedurende ongeveer 5 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Leg op warme borden stukken gepofte paprika dakpansgewijs neer.
- Schep de spinazie erop en leg hierop de roodbaarsfilet met de gebakken kant naar boven.
- Serveer de paprikadip in vier kleine schaaltjes naast de vis op het bord, samen met de krokante broodrepen.