Snijd de lente-uitjes in de lengte en maak er dunne reepjes van ongeveer drie centimeter van.

Laat ze in ijswater krokant worden.

Pel de gamba’s, maar laat de kop en de staart zitten.

Verwijder het darmkanaal.

Leg de gamba’s vervolgens in een dichte stoomovenpan.

Meng de knoflook met de koriander en roer de oestersaus en de sojasaus erdoorheen.

Lepel de saus zorgvuldig over de gamba’s en schuif ze in de stoomoven voor 8 minuten op 85°C.

Verwijder de kop van de gamba’s, steek ze aan een prikker en leg ze met z’n tweeën op een schaaltje.

Leg er wat van de lente-uitjes op als garnering.