• Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe de olie, 1 1/4 dl koud water, een mespunt zout en kristalsuiker erin.
• Meng de ingrediënten vanuit het midden en kneed het tot een glad en soepel

deeg.

• Vorm het deeg tot een bal, bestrijk die met olie en laat hem afgedekt op kamertemperatuur 30-40 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg een theedoek op het werkblad en bestuif die met bloem.
• Rol het deeg op de theedoek tot een dunne rechthoekige lap van 30 x 20 cm uit.
• Rek het deeg met de hand gelijkmatig uit tot 50 x 40 cm (zo dun dat je de krant erdoor kunt lezen).

Vulling:

• Meng de bessen met de banaan en de citroenrasp.
• Verdeel de lange vingers, de bitterkoekjes en het fruitmengsel over het deeg (laat aan de rand 5 cm vrij).
• Bestrijk de deegrand met water.
• Rol het deeg vanaf de lange kant met behulp van de theedoek op.
• Druk de zijkanten aan en vouw ze onder de strudel.
• Leg de strudel op de bakplaat, bestrijk de buitenkant dun met water en prik hem met een vork hier en daar in.
• Bak de strudel op 1 richel onder het midden van de oven in 30-35 minuten goudgeel en gaar.
• Bestrijk de strudel tussentijds met zachte boter.
• Bestrooi de strudel voor het serveren royaal met poedersuiker en serveer met de slagroom.