Gigot d'agneau au petits pois
lamsbout met erwtjes
Ingrediënten
Instructies
- Roer de avond van te voren 100 g boter zacht.
- Was en hak wat dragon, kervel en bieslook fijn.
- Hak de sjalotjes fijn.
- Werk dit alles door de fijngeroerde boter.
- Voeg nog wat tijmblaadjes en laurierpoeder erdoor.
- Voeg wat zout en peper toe en bewaar de boter tot de volgende dag.
- Drie uur voor het bereiden van de bout smeren we hem in met deze boter.
- Doe 125 g boter in een kom en doe er de erwtjes, uitjes, de in stukken gesneden worteltjes en bonenkruid bij.
- Werk dit met natte handen door elkaar en laat 3 uur rusten onder een doek.
- Leg dan de bout in een ovenvaste schaal en zet hem 15 minuten per pond in een oven van 210°C.
- Maak de kropjes sla schoon en haal de harten eruit.
- Gooi de buitenste bladen weg.
- Doe 4 eetlepels bouillon in een pan en het erwtenmengsel.
- Voeg er de slaharten bij en 1 eetlepel suiker.
- Sluit de pan en laat op een zeer laag vuur 25 minuten koken.
- Leg de bout op een voorverwarmde schaal.
- Voeg enkele eetlepels bouillon bij de braadjus en schraap op een hoog vuur alle aanbaksels los.
- Geef de jus in een sauskom en voeg de room bij de erwtjes en serveer deze apart.