Breng de melk met de citroenschil langzaam aan de kook.
Meng de griesmeel met 75 g suiker.
Strooi het mengsel al roerende in de kokende melk.
Laat het geheel circa 3 minuten onder af en toe roeren, zachtjes doorkoken.
Verwijder de citroenschil, en voeg de boter toe.
Spoel een puddingvorm om met koud water en giet de pudding in de vorm.
Laat de pudding 3 uur afkoelen.
Breng water aan de kook.
Voeg de pruimen toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.
Meng de maizena en 60 gr suiker met wat koud water en roer het door het pruimenmengsel.
Laat de compote afkoelen.
Stort de pudding op een plat bord.
Serveer de pudding met de pruimencompote.
