Groene groentesalade met makreel en sinaasappel
Een frisse en voedzame salade met geroosterde groene groenten, sappige sinaasappel en gerookte makreel, perfect voor een lichte maaltijd.
- Oven
- Bakplaat
- vergiet
- snijplank
- mes
- kookpan
- grote kom
- 600 g broccoli (in roosjes)
- 250 g boontjesmix
- 1 eetlepel azijn
- 5 eetlepels olijfolie
- 500 g aardappels (schoongeboend)
- 2 sinaasappels
- 2 eetlepels fijngesneden munt
- 50 g olijven
- 200 g gerookte makreel
- Verwarm de oven voor op 225 °C.
- Meng in een bakplaat de broccoli en boontjesmix met azijn, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper.
- Rooster de groenten 15-20 minuten in het midden van de oven en schep regelmatig om.
- Snijd de aardappels in plakjes (schil mag eraan blijven) en kook ze in 10 minuten beetgaar.
- Laat de aardappels uitlekken in een vergiet.
- Snijd de sinaasappels dik en vang het sap op.
- Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in stukjes.
- Klop een dressing van de resterende 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sinaasappelsap, munt, zout en peper.
- Meng de geroosterde groenten, aardappelplakjes, sinaasappel en makreel door de dressing.
- Verdeel de salade over vier borden en garneer met olijven.
Serveertip:
Serveer met knapperig brood en een scheutje extra olijfolie voor een volle smaak.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio past goed bij de frisse tonen van sinaasappel en makreel.