Verkruimel de beschuit fijn en meng het kruim met het gehakt, mosterd, ei, een eetlepel peterselie, zout en peper.

Vorm hier 20 gehaktballetjes van.

Schil de winterwortels en snijd ze in stukken van 5 centimeter, vervolgens in dunne reepjes.

Snijd de prei in stukken van 5 centimeter en snijd deze in de lengte doormidden, zodat ze vanzelf in reepjes uit elkaar vallen.

Hak de selderijblaadjes fijn en snijd de selderijstengels in kleine stukjes.

Spoel alle groenten schoon in een vergiet.

Breng de basis voor kippensoep aan de kook in een pan met 1 liter water.

Voeg een handje rijst toe en laat de soep 5 minuten doorkoken.

Voeg de soepgroenten en de gehaktballetjes toe aan de kokende soep en laat het geheel nog 10 minuten doorkoken.

Breng de soep op smaak met zout en peper.

Bestrooi de soep voor het serveren met de rest van de fijngesneden peterselie.