Hazenpaté met Armagnac
Ingrediënten
- 400 gram magere varkenslapjes
- 700 gram vers vet spek waarvan 300 g in plakken gesneden
- 4 hazefilets
- 5 sjalotten gesnipperd
- 5 jeneverbessen geplet
- 1 teentje knoflook gekneusd
- 1 theelepel tijm
- ½ liter droge witte wijn
- 400 gram kippenlever
- 1 dl Armagnac distillaat
- 1 eetlepel olie
- 20 gram zout
- 2 theelepels versgemalen peper
- 4 eieren
Instructies
Voorbereiding (2 dagen van tevoren):
- Snijd varkenslapjes, 400 g vet spek, en 2 hazefilets in dobbelsteentjes.
- Doe deze samen met sjalot, jeneverbessen, knoflook en tijm in een kom.
- Schenk witte wijn erover.
- Leg de overige 2 hazefilets in de marinade.
- Doe de kippenlevers in een andere kom en schenk de Armagnac erover.
- Dek alles af en marineer 24 uur in de koelkast.
De volgende dag:
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Haal 2 hazefilets uit de marinade en dep ze droog.
- Schroei ze dicht in olie, haal ze uit de pan en dep ze droog.
- Giet het vleesmengsel en de levertjes af.
- Draai het vleesmengsel twee keer door de vleesmolen of maal het fijn in een keukenmachine (farce).
- Breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eieren los en meng ze door de farce.
- Bekleed een pâtévorm met plakken vetspek, laat aan de zijkanten overhangen.
- Schep de helft van de farce erin, leg de hazefilets erop en schep de rest van de farce erbovenop.
- Dek af met het overhangende spek.
- Plaats de pâtévorm in een braadslede met kokend water en bak in de oven gedurende ongeveer 1,5 uur.
Notities / Tips / Wijnadvies
Laat de hazenpaté nog een dag staan in de koelkast voor optimale smaakontwikkeling.
Voedingswaarden
Calories: 350 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 20 g | Vet: 28 g | Zout: 1.5 mg | Sugar: 1 g