Klassieke Hazenpaté met Armagnac en Kippenlever
Een luxe hazenpaté met Armagnac, kippenlever en rijke kruiden, perfect als voorgerecht bij een feestelijk diner. De smaken ontwikkelen zich optimaal na een dag rust in de koelkast.
Equipment
- patévorm
- plasticfolie
- Vleesmolen of keukenmachine
- scherp mes
- kommen
Ingrediënten
- 400 gram magere varkenslapjes
- 700 gram vers vet spek waarvan 300 gram in plakken gesneden
- 4 hazefilets
- 5 sjalotten gesnipperd
- 5 jeneverbessen geplet
- 1 teentje knoflook gekneusd
- 1 theelepel tijm
- ½ liter droge witte wijn
- 400 gram kippenlevers
- 1 dl Armagnac
- 1 eetlepel olie
- 20 gram zout
- 2 theelepels versgemalen peper
- 4 eieren
Instructies
Voorbereiding (24 uur van tevoren):
- Snijd de varkenslapjes, 400 g vet spek, en 2 hazefilets in dobbelsteentjes.
- Voeg sjalot, jeneverbessen, knoflook en tijm toe in een kom.
- Schenk de witte wijn erover.
- Leg de overige 2 hazefilets in de marinade.
- Marineer de kippenlevers in Armagnac in een aparte kom.
- Dek beide kommen af en laat ze 24 uur in de koelkast marineren.
Bereiding (op de dag zelf):
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Haal de hazefilets uit de marinade en dep ze droog.
- Schroei ze dicht in olie en dep ze opnieuw droog.
- Giet het gemarineerde vleesmengsel en de levertjes af.
- Maal het vleesmengsel fijn met een vleesmolen of keukenmachine tot een farce.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eieren los en meng ze door de farce.
- Bekleed een pâtévorm met plakken vetspek en laat ze over de randen hangen.
- Schep de helft van de farce in de vorm, leg de hazefilets erop en vul de vorm met de rest van de farce.
- Dek de bovenkant af met het overhangende spek.
- Plaats de pâtévorm in een braadslede met kokend water en bak in de oven gedurende ongeveer 1,5 uur.
Afronden:
- Laat de paté volledig afkoelen.
- Bewaar de paté afgedekt in de koelkast gedurende minimaal 1 dag voor optimale smaakontwikkeling.
- Serveer in plakken als voorgerecht met toast en uienchutney.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de hazenpaté met versgebakken briochebrood en een zoete uienchutney voor een perfecte smaakbalans.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn, zoals een Franse Pinot Noir of een rijpe Bordeaux, past uitstekend bij de rijke smaken van de hazenpaté.
Nutrition values
Calories: 420 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 25 g | Fat: 32 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 2 g