Heldere kikkerbillensoep met venkel en een vleugje Pastis
Equipment
- fijne zeef
- Neteldoek (of schone vaatdoek)
- Snijplank en scherp mes
- Soeppan (groot)
Ingrediënten
- 0.5 deciliter Pastis
- 0.5 liter droge witte wijn
- 4 eieren alleen het eiwit
- 150 gram gehakt rund
- 250 gram kikkerbillen
- 1 kleine selderijknol
- 0.5 kip
- 1 laurierblaadje
- 2 preien
- 100 gram tomatenpuree
- 1 takje tijm
- 2 uien
- 1 venkelknol
- 250 gram visgraten van tong en tarbot
- 1.5 liter water
- 4 wortelen
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructies
- Snijd de uien, de helft van de prei, de helft van de selderijknol en de helft van de wortelen in grove stukken.
- Doe de kip, de gesneden groenten en het water in een grote soeppan.
- Kruid met peper, zout, tijm en laurier.
- Breng aan de kook en laat een basisbouillon trekken.
- Maak de visgraten schoon, voeg ze toe aan de gezeefde bouillon samen met de witte wijn.
- Laat dit 20 minuten zachtjes trekken (niet doorkoken).
- Zeef de bouillon opnieuw door een fijne zeef en schep zorgvuldig al het vet van de oppervlakte voor een mooie Heldere kikkerbillensoep met venkel.
- Kook de kikkerbillen kort gaar in de bouillon.
- Schep ze eruit, laat ze iets afkoelen en haal het malse vlees van de botjes.
- Zet het vlees opzij.
- Snijd de rest van de prei, selderij en wortelen zeer fijn.
- Meng deze groenten met de tomatenpuree, het rauwe rundergehakt en de 4 eiwitten.
- Voeg de Pastis toe aan de bouillon en breng weer tegen de kook aan.
- Roer het gehakt-groentemengsel erdoor.
- Laat de soep op zeer laag vuur 30 minuten trekken zonder te roeren.
- Er vormt zich een ‘koek’ die de onzuiverheden opneemt.
- Snijd de venkel in kleine dobbelsteentjes en kook deze beetgaar in gezouten water.
- Bewaar het groene venkelloof.
- Schenk de soep voorzichtig door een natgemaakte neteldoek.
- Pers de groentekoek niet uit!
- Verdeel het vlees van de kikkerbillen en de venkelblokjes over warme kommen.
- Giet de heldere bouillon erop en garneer met het venkelloof.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze heldere venkelsoep
Deze Heldere kikkerbillensoep met venkel komt het beste tot zijn recht wanneer hij gloeiend heet geserveerd wordt in voorverwarmde, elegante soepborden. Serveer er flinterdunne toast van briochebrood bij voor een krokant contrast. Het groene venkelloof geeft niet alleen kleur, maar benadrukt ook de frisse smaak van de Pastis. Voor een extra feestelijk effect kun je op het laatste moment een paar saffraandraadjes aan de bouillon toevoegen.Wijnadvies bij kikkerbillensoep met venkel
Bij een verfijnde consommé met anijstonen past een droge, minerale witte wijn uitstekend. Een Sauvignon Blanc of een koel geserveerde Pinot Gris is een goede keuze. De frisheid van de wijn snijdt prachtig door de rijke bouillon en versterkt het aroma van de venkel.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Delen via e-mailTips voor een perfect heldere kikkerbillensoep met venkel
Het geheim van een geslaagde Heldere kikkerbillensoep met venkel zit hem in de clarificatie. Het rundergehakt en de eiwitten werken als een magneet voor zwevende deeltjes in de bouillon. Zodra deze koek naar boven komt, mag je absoluut niet meer roeren; anders breek je de filter en wordt de soep weer troebel. Voor meer technieken over het maken van klassieke basissen kun je terecht bij onze andere soep recepten. Het geduldig zeven door een natte doek is de laatste stap naar die felbegeerde, spiegelgladde consommé.
Een ambachtelijke en lichte keuze uit de keuken
Het maken van een Heldere kikkerbillensoep met venkel is een gezonde manier om een rijk smaakprofiel op te bouwen zonder overmatig gebruik van vetten. Door de visgraten en kip langzaam te trekken, komen alle natuurlijke aroma’s vrij in het water. De venkel zorgt bovendien voor een goede spijsvertering, wat dit een ideaal voorgerecht maakt voor een uitgebreid menu. Ontdek meer verantwoorde opties in onze collectie gezonde recepten. Volgens algemene voedingsrichtlijnen is een heldere soep een uitstekende bron van vocht en voedingsstoffen zonder zwaar op de maag te vallen.
Variaties op de bouillon met kikkerbillen
Je kunt met dit recept voor Heldere kikkerbillensoep met venkel eenvoudig variëren door andere garnituren te kiezen. Als je geen kikkerbillen kunt vinden, zijn kleine reepjes gepocheerde kip of Hollandse garnalen een smakelijk alternatief dat goed past bij de venkel. Voor een extra aromatische beleving kun je in plaats van Pastis ook een steranijs laten meetrekken in de bouillon. Ben je op zoek naar een hoofdgerecht dat aansluit bij deze mediterrane start? Kijk dan eens bij onze vis recepten. Het toevoegen van ragfijn gesneden peultjes geeft bovendien een extra frisse groene kleur en een fijne beet aan de soep.