• Schil de peren en snijd ze in 4 kwarten.
• Verwijder het klokhuis.
• Leg de peren in een pan en voeg de rest van de ingrediënten toe.
• Vul de peren nu aan met het water totdat ze volledig onder staan.
• Plaats de deksel op de pan en zet deze op het vuur en breng aan de kook.
• Wanneer het kookt verlaag je de temperatuur iets.
• Het moet nog steeds koken maar niet heel hard.
• Houd je peren in de gaten.
• Doordat de suiker gaat koken krijg je een siroop.
• Wordt deze te dik en zijn je peren nog niet gaar, voeg dan nog een beetje water toe.
• Niet te veel want je moet een mooie siroop overhouden.
• Dus beter 3 keer een beetje toevoegen dan 1 keer teveel.
• Wanneer je peren gaar zijn neem je een kom en een zeef.
• Zet de zeef op de kom en schenk er de peren in.
• Laat deze goed uitlekken en afkoelen.
• De siroop bewaar je voor de topping.
• Maak de banketbakkersroom door 400 ml melk met de suiker en het kaneelstokje aan de kook te brengen.
• De resterende 100 ml meng je met de eidooier en het puddingpoeder.
• Wanneer de melk kookt voeg je een gedeelte bij het koude papje, roer door en schenk het terug in de pan.
• Breng dit nu onder voortdurend roeren terug aan de kook.
• Wanneer je pudding blubt is hij goed en haal je hem van het vuur.
• Schenk de pudding in een schaal en dek de pudding ( niet de schaal ) af met plastic folie.
• Laat de pudding afkoelen.

Maak je deeg voor de bodem.

• Voeg alle ingrediënten toe in de kom.
• Zet de machine aan en laat deze mengen tot je een vaste massa krijgt.
• Haal het zanddeeg uit de kom en verpak het in plastic folie.
• Leg het een 1/2 uurtje in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Na koeling rol je het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan je vorm.
• Leg de lap in de ingevette vorm.
• Knip bakpapier op maat en leg dit op het zanddeeg.
• Vul met bakparels of gedroogde erwten en bak de bodem in ca 25 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Laat de bodem volledig afkoelen.
• Smelt ondertussen de chocolade en wrijf hiermee de bodem en de binnenkant zijkanten in.
• Dit zorgt ervoor dat je zanddeeg knapperig blijft.

Samenstellen vlaai:

• Neem de pudding erbij en klop deze met een handmixer heel goed door zodat je een mooie crème krijgt.
• Vul de bodem met de crème.
• Neem de peren erbij en rangschik ze mooi over de vlaai.
• Meet hoeveel ml siroop je hebt opgevangen en vul dit eventueel aan tot 200 ml met water en breng het geheel aan de kook.
• Meng de Taartina met een scheutje water.
• Je moet geen suiker meer toevoegen aan de siroop !
• Wanneer de siroop kookt voeg je het scheutje water met Taartina toe en breng het onder voortdurend roeren terug aan de kook.
• Verdeel de siroop nu over de peren en de pudding.
• Zorg dat er ook siroop zit tegen de rand aan.
• Neem de gemalen en geroosterde walnootjes erbij en verdeel deze over de rand van de vlaai.
• Laat de taart nog even koelen in de koelkast, maak koffie en geniet ervan.