Pel de ui en snipper hem fijn.

Verhit de olie in een koekenpan.

Bak de ui op een laag vuur in circa 10 minuten glazig.

Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadlijsten.

Snijd de komkommer vervolgens in blokjes.

Voeg mango, komkommer, rozijnen, basterdsuiker en citroensap toe aan de ui.

Was de munt en snijd de blaadjes in reepjes.

Voeg de munt toe aan het mengsel.

Voeg ½ liter water toe.

Laat de chutney op een laag vuur circa 1 uur koken tot ongeveer 2 dl vocht is verdampt.

Roer af en toe door.

Kook 2 jampotjes uit met sodawater en spoel ze om met heet water.

Vul de potjes met de chutney en sluit ze af met het dekseltje.