Recept afdrukken
No ratings yet

Brownie met Kruidenmousse en Karamelsaus

Recept categorieën: Cupcakes / Muffins, Nagerecht
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Brandy Snaps:

Brownie:

Mousse:

Karamelsaus:

Instructies

Brownies:

  • Smelt de couverture au bain-marie.
  • Klop eieren en suiker samen tot een glad mengsel.
  • Meng het eiermengsel met de gesmolten couverture.
  • Spatel de bloem erdoor.
  • Hak de hazelnoten en spatel ze erdoor.
  • Giet het mengsel in siliconen vormen.
  • Bak in een oven van 160 graden gedurende 20 minuten.
  • Laat afkoelen.

Brandy Snaps:

  • Doe suiker, glucose en boter samen in een pan, smelt en roer goed door.
  • Voeg bloem toe en roer.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Rol het in plastic tot een worst en bevries het.
  • Snijd plakjes van 2 mm met een snijmachine.
  • Bak in een oven van 180 graden goudbruin.
  • Vorm ze als ze uit de oven komen en laat afkoelen.

Mousse:

  • Verhit melk met kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, speculaaskruiden en steranijs in een pan.
  • Voeg suiker toe en breng aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat 20 minuten onder deksel trekken.
  • Passeer de melk.
  • Week gelatine in koud water en los op in de melk, laat hangend worden in ijswater.
  • Klop de room op en spatel deze door de hangende massa.
  • Klop eiwit op tot volledig volume en voeg dan langzaam de suiker toe.
  • Klop nog 5 minuten door en spatel door de massa.
  • Zet in de koelkast.

Karamelsaus:

  • Laat de suiker karameliseren zonder te roeren op laag vuur.
  • Blus af met melk en laat suiker in de melk oplossen.
  • Voeg room toe en breng aan de kook.
  • Roer boter door de kokende massa en laat afkoelen.

Dresseren:

  • Zet de brownies op borden.
  • Schep een quenelle mousse langs de brownies.
  • Leg twee brandy snaps langs de brownies.
  • Druppel de karamelsaus eromheen.
  • Bestuif met poedersuiker.
  • Geniet van dit heerlijke nagerecht met brownie, kruidenmousse en karamelsaus!

Recept afdrukken
No ratings yet

Hutspot Bitterballen met Ingelegde Ui

inclusief wachttijd voor het invriezen1 uur 30 minuten
Recept categorieën: Snack, Warme hapjes
Porties: 13 Bitterballen
calorieën: 220kcal
Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

Instructies

  • Snipper de rode ui en leg deze in een kommetje met water, natuurazijn en suiker.
  • Laat afgedekt staan tot gebruik.
  • Maak een roux door roomboter te verwarmen in een steelpan en hier bloem aan toe te voegen.
  • Laat de bloem op lage temperatuur garen.
  • Voeg vervolgens koude groentebouillon, zout en peper toe.
  • Haal van het vuur en laat 2 minuten staan.
  • Roer dan de gelatine erdoor.
  • Schil en snijd de wortel in kleine blokjes.
  • Smelt roomboter in een pan en voeg wortel, steranijs en sinaasappelsap toe.
  • Laat op lage temperatuur garen.
  • Schil en snijd de aardappel in kleine blokjes.
  • Kook gaar in gezouten water en giet af.
  • Prak de gekookte aardappelen en meng met de ingelegde rode ui, geglaceerde wortelblokjes, stoofvlees en roux.
  • Maak hier 13 balletjes van en zet ze 1 uur in de vriezer.
  • Verwarm de friteuse voor op 175 graden Celsius.
  • Paneer de Hutspot Bitterballen in de volgorde: bloem, eiwit, paneermeel, eiwit, paneermeel.
  • Zorg ervoor dat de bitterballen overal goed bedekt zijn met paneermeel.
  • Frituur de bitterballen ongeveer 3 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Notities

 

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, past goed bij de smaken van de hutspot bitterballen. De fruitigheid en zachtheid van de wijn vullen de hartige smaak van het gerecht aan.

Nutrition

Serving: 4bitterballen | Calories: 220kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 9g | Vet: 10g | Zout: 0.5mg | Sugar: 2g

Recept afdrukken
No ratings yet

Koele 'Glühwein' met Champagnesorbetijs

Geniet van een verfrissende twist op de klassieke glühwein met deze koele variant, verrijkt met sprankelend champagnesorbetijs. Een perfecte keuze voor een feestelijke en unieke traktatie.
Feestdagen etc: Kerst, Oud & Nieuw
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

  • Giet de rode wijn in een pan op laag vuur.
  • Voeg sinaasappelsap, honing, kaneelstokje, kruidnagels, steranijs en sinaasappelschil toe aan de wijn.
  • Verwarm het mengsel zachtjes, maar breng het niet aan de kook.
  • Laat het ongeveer 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.
  • Zeef het mengsel om de kruiden en sinaasappelschil te verwijderen.
  • Laat de 'glühwein' volledig afkoelen in de koelkast.
  • Giet de gekoelde 'glühwein' in glazen.
  • Voeg een bolletje champagnesorbetijs toe aan elk glas.
  • Garneer indien gewenst met verse muntblaadjes.

Notities

Serveer onmiddellijk en geniet van deze verfrissende en feestelijke koele 'glühwein' met champagnesorbetijs.
Deze unieke drank biedt de rijke smaak van glühwein, maar dan verkoelend en sprankelend dankzij het toegevoegde champagnesorbetijs. Perfect voor feestelijke bijeenkomsten en een verrassende traktatie voor je gasten.

Recept afdrukken
No ratings yet

Gestoofde Eendenbout met Romige Polenta en Frisse Rodekoolsalade

Recept categorieën: Eend
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

Stap 1: Voorbereiding van de Eendenbouten

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.
  • Bestrooi de eendenbouten eventueel met zout.
  • Verhit 2/3 van de olijfolie in een ovenvaste braadpan op laag vuur.
  • Bak de eendenbouten 10 minuten met de huid naar beneden tot ze lichtbruin en krokant zijn.
  • Draai ze om en bak nog 3 minuten op hoog vuur.
  • Haal de eendenbouten uit de pan en laat ze met de huid naar boven rusten op een bord.
  • Giet het overtollige vet uit de pan, maar laat 2 eetlepels (per 4 personen) achter.

Stap 2: Bereiding van de Saus

  • Schil de winterpeen en snijd deze in stukken van 2 cm.
  • Pel de sjalotten, laat de onderkant zitten.
  • Maak de knoflook schoon en plet deze met de zijkant van een mes.
  • Boen de mandarijnen schoon, schil met een dunschiller de oranje schil en bewaar deze.
  • Pers de vruchten uit.
  • Verhit het achtergebleven vet in de braadpan op middelhoog vuur.
  • Bak de winterpeen, sjalot en knoflook 5 minuten.
  • Voeg steranijs, kaneelstokje, gemalen kruidnagel, laurierblaadjes, 2/3 van de tijm en de mandarijnschillen toe en bak nog 2 minuten.
  • Voeg de wijn, fond en mandarijnensap toe en breng aan de kook.
  • Breng op smaak met peper.
  • Voeg de eendenbouten toe met de huid naar boven, zodat de huid een beetje boven de saus uitsteekt.
  • Zet de pan in de oven en stoof 2 uur zonder deksel.

Stap 3: Voorbereiding van de Rodekoolsalade en Polenta

  • Verwijder de harde stronk van de rodekool en snijd deze in flinterdunne reepjes.
  • Meng de rodekool met rodewijnazijn, de resterende olijfolie en zout.
  • Masseer de kool met je handen gedurende 3 minuten tot deze zachter wordt.
  • Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  • Ris de blaadjes van de rest van de tijm en snijd ze fijn.
  • Breng het water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erboven.
  • Voeg de polenta toe en laat al roerend 10 minuten koken.
  • Roer de boter door de polenta en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Laat met de deksel op de pan staan.

Stap 4: Serveren

  • Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierblaadjes, steranijs, kaneelstokje en de takjes tijm.
  • Verdeel de polenta over de borden en schep de rodekool erop.
  • Leg de eendenbouten op de kool en schep er wat saus, peen en sjalot naast.
  • Garneer met de fijngesneden tijmblaadjes.
  • Serveer de rest van de saus in een kommetje erbij.

Notities

Tot en met stap 3 is de stoof 6 uur van tevoren voor te bereiden. Bewaar de gebakken eendenbouten en saus apart en afgedekt in de koelkast. Breng de saus aan de kook voordat hij de oven in gaat. Je kunt de rodekoolsalade 1 dag van tevoren klaarmaken.
Bereidingstip:
Geen vuurvaste pan? Maak het recept tot en met stap 3 in een hapjespan. Voeg de saus toe aan een ovenschaal en leg de eendenbouten met de huid naar boven erop.
Resttip:
Gooi het resterende eendenvet niet weg, het is heerlijk om aardappelen in te roosteren.
Wijntip:
Hardys Crest Rood (3 liter). Smaak: stevig. Herkomst: Australië. Stevig rood bij de wildstoof, een echte allemansvriend.

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de saumon cuit au gras de foie d'oie

Recept categorieën: Tussengerecht, Vis, Zalm
Auteur: ChatGTP

Instructies

ZALM:

  • Verwijder de zalmhuid.
  • Smelt het ganzenvet tot 55 graden Celsius.
  • Voeg salie, citroenschil en steranijs toe.
  • Laat de zalmfilets 25 minuten in het vet trekken.
  • Haal de zalm uit het vet en laat uitlekken op papier.
  • Maak de zalmhuid schoon en bak deze knapperig in een oven van 150 graden.

KORST:

  • Klop de boter zacht.
  • Hak de salie zeer fijn.
  • Roer het broodkruim, salie, nootmuskaat en citroensap door de boter.
  • Rol het deeg dun uit tussen twee siliconenmatten en snijd stukken die de helft van de zalmfilet kunnen bedekken.
  • Koel het deeg.

SAUS:

  • Snipper de sjalotten.
  • Laat de witte wijn met citroensap en sjalotten tot de helft reduceren.
  • Voeg de visfond en schaaldierenfond toe en reduceer opnieuw tot de helft.
  • Breng de crème fraiche, room en boter aan de kook en reduceer ook tot de helft.
  • Voeg beide reducties samen en breng op smaak.
  • Hak de peterselie en kappertjes en voeg deze toe aan de saus.

GARNITUUR:

  • Schil de asperges en verwijder de onderste 2 cm.
  • Snijd de asperges in dunne repen met een dunschiller en bewaar ze in koud water.

ZALM:

  • Leg de zalmfilets op een bord.
  • Bedek de helft van de filets met aluminiumfolie en de andere helft met de korst.
  • Gril het geheel onder een salamander tot de korst goudbruin is.
  • Verwarm de saus.

DRESSEREN:

  • Haal de folie van de zalmfilets en bestrooi ze met zeezout en besprenkel ze met citroensap.
  • Schep aspergetagliatelle op de borden.
  • Leg de zalmfilet erop.
  • Lepel wat saus langs de zalm en garneer met de gedroogde zalmhuid en een takje kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Coquille Saint-Jacques Sauté met Anijschampignons

Recept categorieën: Tussengerecht, Zeevruchten
Auteur: ChatGTP

Instructies

  • Pluk en was de ficoidesla.
  • Snipper de sjalotten.
  • Snijd de onderkant van de stelen van de anijszwammen af.
  • Laat de Sint-Jacobsschelpen uitlekken op papier.

Saus:

  • Voeg aan de visfond het gespleten vanillestokje, de steranijs en bruchetta toe en reduceer tot de helft.
  • Zeef de fond en voeg de schaaldierenfond toe, breng aan de kook.
  • Voeg de crème fraîche en room toe en breng opnieuw aan de kook.
  • Laat het geheel nog 5 minuten reduceren en breng op smaak.

Bereiding:

  • Verwarm de ficoidesla heel kort in wat boter.
  • Fruit de sjalotten in olijfolie, voeg de anijszwammen toe en sauteer ze goudbruin.
  • Kruid de Sint-Jacobsschelpen met peper en wentel ze door de bloem.
  • Sauteer ze in een mengsel van boter en olijfolie gedurende 1 minuut aan elke kant.
  • Verhit de saus tot aan het kookpunt en roer de boter erdoor.

Opmaak:

  • Schep wat sla op een warm bord.
  • Leg hierop de anijszwammen met daarbovenop de Sint-Jacobsschelpen.
  • Voeg aan de hete saus de eidooier toe en klop deze schuimig met een staafmixer.
  • Schep de saus over de borden.
  • Garneer met Roomse kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Terrine van Eendenlever, Bloedworst en Appel

Recept categorieën: Eend, Fruit
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

Gelei:

Salade:

Dressing:

Garnering:

Instructies

  • Snijd de bloedworst in plakken van 1/2 cm dik.
  • Kruid met zout en peper en haal door de bloem.
  • Bak in hete boter tot knapperig, laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
  • Blus de braadboter af met Calvados, voeg de gevogeltefond toe en laat inkoken tot 1 dl.
  • Snijd de eendenlever in dunne plakken, bestrooi met zeezout en bewaar in de koelkast.
  • Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en kook ze beetgaar in water, suiker, steranijs en citroensap.
  • Laat uitlekken en afkoelen.
  • Gelei: Breng de kalfsfond aan de kook, laat tot 2 dl inkoken, voeg geweekte gelatine toe, breng op smaak en laat afkoelen.

Terrine:

  • Bekleed een vorm met bloedworst, gelei, appelblokjes en eendenlever.
  • Herhaal en laat opstijven in de koeling.

Salade:

  • Laat mesclun uitlekken en maak aan met dressing.Snijd terrine in plakken.
  • Maak dressing lauwwarm en besprenkel terrine en salade ermee.
  • Garneer met appelstroop, kervel, bloedzuring en pissenlit.

Recept afdrukken
No ratings yet

Brownie met Kruidenmousse en Karamelsaus

Recept categorieën: Cupcakes / Muffins, Nagerecht
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

Brandy Snaps:

Brownie:

Kruidenmousse:

Karamelsaus:

Instructies

Brownies:

  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Klop de eieren en suiker tot een glad mengsel.
  • Meng de gesmolten chocolade met het eiermengsel.
  • Spatel de bloem erdoor.
  • Hak de hazelnoten fijn en spatel ze door het beslag.
  • Giet het beslag in siliconen vormen en bak in een voorverwarmde oven op 160 graden Celsius gedurende 20 minuten.
  • Laat afkoelen en haal uit de vorm.

Brandy Snaps:

  • Smelt suiker, glucose en boter in een pan en roer goed door.
  • Voeg bloem toe en meng goed.
  • Rol het deeg tot een worst, vries het in en snijd in dunne plakjes.
  • Bak de plakjes in een oven op 180 graden Celsius tot ze goudbruin zijn.
  • Vorm ze direct na het bakken en laat afkoelen.

Kruidenmousse:

  • Verhit melk met kaneel, kruidnagels, nootmuskaat, speculaaskruiden, en steranijs zonder te roeren.
  • Voeg suiker toe en laat 20 minuten trekken onder een deksel.
  • Zeef de melk en los de gelatine erin op, laat het afkoelen.
  • Klop de room stijf en spatel het door het melkmengsel.
  • Klop eiwit stijf met suiker en spatel het voorzichtig door het melk-roommengsel.
  • Laat de mousse opstijven in de koelkast.

Karamelsaus:

  • Smelt suiker zonder te roeren tot het karamelliseert.
  • Blus af met melk en laat suiker oplossen.
  • Voeg room toe en breng aan de kook.
  • Roer boter erdoor en laat afkoelen.

Serveren:

  • Plaats de brownies op borden.
  • Schep een quenelle kruidenmousse naast de brownie.
  • Leg twee brandy snaps naast de mousse.
  • Druppel de karamelsaus eromheen.
  • Bestuif met poedersuiker voor het serveren.

Recept afdrukken
No ratings yet

Vietnamese Pho

Recept categorieën: Soep
Land van herkomst: Vietnam

Ingrediënten

Instructies

  • Maak de groentebouillon samen met de kruiden en groenten, maar zonder de taugé.
  • Even een 1/2 Uurtje laten garen.
  • Kruidnagel en steranijs eruit en noodles erin.
  • Flink opwarmen.
  • De laatste 2 min de garnalen erbij.
  • Pak diepe borden en leg daarin handje taugé, beetje koriander en 2 zontomaatje.
  • Doe nu de soep erbij.

Notities

Samen met stokbrood een lekkere en gezonde maaltijd.

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de saumon cuit au grass de foie  d' oie

Recept categorieën: Vis, Zalm
Porties: 16
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

KORST

SAUS

GARNITUUR

Instructies

  • Huid verwijderen.
  • Ganzenvet smelten tot 55 graden.
  • Salie, citroenschil, steranijs toevoegen.
  • Hierin de zalmfilets 25 minuten trekken.
  • Zalm uit vet halen en op papier laten uitlekken.
  • Huid van de zalm schoonmaken en op siliconen in oven van 150 graden krokant laten worden.

KORST :

  • Boter zacht roeren.
  • Salie zeer fijn hakken.
  • Door de boter het broodkruim, salie en de noot door roeren.
  • Tussen siliconenmat de massa dun uitrollen en hiervan stukken snijden die de helft van de zalmfilet kunnen bedekken.
  • Deeg koelen.

SAUS :

  • Sjalotten snipperen.
  • Witte wijn met citroensap en sjalotten tot helft reduceren.
  • De visfond en de schaaldierenfond toevooegen en weer tot helft reduceren.
  • De creme fraiche, rom en boter aan kook brengen en tot helft reducerem.
  • Beide reducties samen voegen en op smaak brengen.
  • De peterselie en de kappertjes hakken en aan de saus toevoegen.

GARNITUUR :

  • De asperges schillen en van onderkant 2 cm.
  • Verwijderen.
  • De asperges met een dunschiller in dunne repen snijden en in koud water bewaren tot gebruik.

ZALM :

  • De zalmfilets op een plaat leggen.
  • De helft van de filets bedekken met aluminiumfolie en de andere helft met de korst.
  • Geheel onder salamander zetten toot korst goudbruin gekleurd is.
  • Saus verhitten.
  • Tagliatelli van asperges laten uitlekken en in olijfolie beetgaar bakken.

DRESSEREN :

  • De folie van de zalmfilets halen en deze bestrooien met zeezout en besprenkelen met citroensap.
  • Schep oop de borden wat tagliatelli van asperges.
  • Leg hierop de zalmfilet.
  • Schep wat saus er langs en garneer met de gedroogde zalmhuid en takje kervel.