Varkensfiletrollade met Abrikozen en Cider-Roomsaus
Een malse varkensfiletrollade, op smaak gebracht met een zoete mosterdmarinade, geroosterd met abrikozen en groenten in cider, en geserveerd met een romige saus.
Equipment
- braadzak
- lage ovenschaal inhoud ca. 2 liter
- mes
Ingrediënten
- 2 eetlepels appelstroop
- 1 eetlepel Zaanse mosterd
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 varkensfiletrollade ± 700 gr
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 150 gram gewelde abrikozen
- 1 dl appelcider
- ⅛ liter slagroom of plantaardige slagroom voor lactosevrij
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Roer de appelstroop, de mosterd en het kaneelpoeder in een kommetje door elkaar.
- Bestrijk de varkensfiletrollade rondom met dit mengsel.
- Snipper de ui grof.
- Snijd de stengels bleekselderij in dunne plakjes.
- Neem de braadzak en schep hierin de gesnipperde ui, de plakjes bleekselderij en de gewelde abrikozen door elkaar.
- Leg de bestreken varkensfiletrollade bovenop het groenten-abrikozenmengsel in de braadzak.
- Schenk de appelcider over het geheel.
- Sluit de braadzak af met de bijgeleverde binder.
- Leg de gevulde braadzak in de lage ovenschaal.
- Prik enkele kleine gaatjes in de bovenkant van de braadzak, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en braad de rollade gedurende 40 minuten.
- Knip na 40 minuten voorzichtig een gaatje in de braadzak.
- Schenk het vrijgekomen braadvocht voorzichtig in een steelpan.
- Haal de varkensfiletrollade uit de braadzak en leg deze op een bord.
- Dek het bord af met aluminiumfolie om de rollade warm te houden.
- Zet de steelpan met het braadvocht op hoog vuur en laat het vocht ongeveer 5 minuten inkoken, tot het iets dikker wordt.
- Voeg de slagroom (of plantaardige slagroom) toe aan het ingekookte vocht en laat de saus nog 3 minuten zachtjes koken, zodat deze verder indikt.
- Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
- Schep het abrikozen-groentenmengsel uit de braadzak op een platte serveerschaal.
- Snijd de varkensfiletrollade in mooie plakken en leg deze dakpansgewijs bovenop het abrikozenmengsel.
- Schenk een beetje van de warme saus over het vlees en serveer de rest van de saus apart in een sauskom.
- Serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Lekker met gestoomde broccoli en romige aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn met een lichte zoetheid, zoals een halfdroge Riesling of een Pinot Gris, past goed bij de zoetzure smaken van de abrikozen en de appelcider. Een lichte, kruidige rode wijn zoals een Beaujolais kan ook een interessante combinatie zijn.
Voedingswaarden
Calories: 480 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 40 g | Vet: 20 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 25 g