Gegratineerde Venusschelpen met Knoflook en Amandel
Ingrediënten
- 40 gram champignons de Paris of kastanjechampignons
- Olijfolie extra vierge
- 60 gram rauwe ham bijv. Serrano of Parma ham
- 1 tomaat uitgelekt
- 20 grote venusschelpen of 12 coquilles in de schelp schoongeboend
- 1 teentje knoflook gehakt
- 10 gram peterselie gehakt
- 60 gram sjalot gesnipperd
- 40 gram Parmezaan geraspt
- 80 gram roomboter
- 20 gram amandelmeel
- 5 gram mosterd
- Citroensap
- 40 gram paneermeel
- Zout
Instructies
- Ontvel de champignons en snijd ze in blokjes van ongeveer 4 mm.
- Verhit een eetlepel olijfolie en laat de champignonblokjes slinken.
- Zet apart voor verder gebruik.
- Snijd de ham en de uitgelekte tomaten ook in blokjes van ongeveer 4 mm.
- Leg de venusschelpen in een dichte stoomovenpan om het vocht op te vangen en stoom op 100°C gedurende 2 minuten.
- Meng voor de vulling knoflook, peterselie, sjalot, champignons, ham, tomaten, kaas, boter, amandelmeel, mosterd, 1 eetlepel kookvocht van de schelpen en wat citroensap.
- Breng op smaak.
- Verwarm de oven voor op 185°C met de Hetelucht Plus functie.
- Strijk de vulling tegen de binnenkant van de open venusschelpen.
- Strooi er paneermeel over en zet de schelpen op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
- Plaats een bakplaat onder het rooster om eventueel vocht op te vangen.
- Bak gedurende 2 minuten.
Serveren:
- Leg een laagje grof zeezout op een mooi bord.
- Schik de schelpen in het zout en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij de zachte textuur van de venusschelpen en de rijke smaak van knoflook en amandel.Voedingswaarden
Calories: 300 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 12 g | Vet: 20 g | Zout: 2 g | Sugar: 2 g