Gegrilde Zeeduivel met Gedroogde Ham en Aardappelbeignets met Truffel
Ingrediënten
Voor de zeeduivel:
- 360 gram zeeduivelfilet
- 4 plakken gedroogde ham bijvoorbeeld San Daniëlle
- 1 tomaat
- 150 ml kalfsjus glaçe
Voor de aardappelbeignets met truffel:
- 250 gram aardappels geschild
- 50 ml melk
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 1 ei
- 1 eetlepel truffelsalsa
Instructies
Zeeduivel met gedroogde ham:
- Snijd de zeeduivel in 8 gelijke porties en wikkel ze in de plakken gedroogde ham.
- Maak met een scherp mes een kruisje in de tomaat en leg deze in een stoomovenpan met gaatjes.
- Kook de tomaat op 90 °C gedurende 1 minuut.
- Laat de tomaat schrikken onder koud water, verwijder het vel en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Breng de kalfsjus aan de kook en laat het rustig inkoken tot de gewenste dikte.
- Voeg vervolgens de tomaatblokjes toe.
Aardappelbeignets met truffel:
- Snijd de aardappels in stukken en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
- Kook de aardappels op 100 °C / 120 °C gedurende 20 minuten / 8 minuten.
- Stamp de aardappels tot puree of knijp ze door een pureeknijper.
- Breng de melk met boter aan de kook, voeg de bloem toe en laat op laag vuur onder voortdurend roeren rustig garen.
- Laat het melkmengsel iets afkoelen en roer vervolgens het ei erdoor.
- Meng dit met de aardappelpuree en voeg de truffelsalsa toe.
- Verwarm de friteuse voor op 180 °C.
- Vorm met twee koffielepels beignets van de puree en frituur ze goudbruin.
Serveren:
- Bak de met ham omwikkelde zeeduivel rustig in een koekenpan tot de ham knapperig is en de vis gaar is.
- Serveer dit met de aardappelbeignets en de kalfsjus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een glace is een sterk ingekookte fond.
Voor 150 ml glace kookt u 1500 ml fond in. Deze luxueuze maaltijd is perfect te combineren met een rijke Chardonnay of een elegante Pinot Noir.
Voor 150 ml glace kookt u 1500 ml fond in. Deze luxueuze maaltijd is perfect te combineren met een rijke Chardonnay of een elegante Pinot Noir.