Wrijf het haantje van binnen en van buiten met zout en peper in.
Kook de rijst gaar.
Vermeng het fijngehakte levertje, de fijngesneden ui, de gekookte rijst, de in reepjes gesneden olijven, rozemarijn en oregano door elkaar, vul het haantje hiermee en naai de opening goed dicht of steek het vast.
Verhit de olie in een vuurvaste schaal en braad het haantje hierin aan.
Voeg de kleingesneden soepgroente toe en giet de bouillon erbij.
Bak het haantje in de oven (200°C) ± 30 minuten; voeg zo nodig nog wat water toe.
