Italiaanse Asperge-Pizzini Muffins
Deze Italiaanse asperge-muffins zijn een feestelijk en hartig hapje. Gemaakt met vers pizzadeeg en een vulling van witte en groene asperges, zijn ze perfect als voorgerecht of snack.
- 1 rol vers pizzadeeg (400g)
- 4 eieren
- 180 g zure room
- 1 bosje peterselie (fijngehakt)
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
- 200 g witte asperges (in kleine stukjes gesneden)
- 200 g groene asperges (in kleine stukjes gesneden)
- Peper en zout naar smaak
- Wat olijfolie om de muffinvorm in te vetten
- Verwarm de oven voor op 200°C en haal het deeg direct uit de koelkast.
- Meng de eieren met de zure room.
- Voeg de fijngehakte peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe.
- Roer de stukjes asperge erdoor.
- Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd het in 12 vierkanten.
- Vet een muffinvorm in met olijfolie en plaats de deegvierkanten in elke muffincup.
- Druk lichtjes aan.
- Vul elke muffin met 2 eetlepels van het asperge-eimengsel.
- Bak de muffins onderin de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Deze lichte en frisse muffins gaan goed samen met een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio uit Italië.