Kook de eieren in ruim water in ± 8 minuten hard en laat ze onder koud stromend water schrikken.
Pel de eieren, halveer ze over de lengte en haal de eidooiers uit de eihelften.
Pureer de eidooiers met de ansjovisfilets, 4 olijven, de gedroogde tomaten en de olie in een keukenmachine en roer de mascarpone en de peterselie door het mengsel.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en vul de eihelften met het mengsel.
Laat de gevulde eieren tot het gebruik in de koelkast staan.
Snijd de rest van de olijven in plakjes en garneer de gevulde eieren hiermee.
