Ontvlies de niertjes en leg ze een uur in zout water of blancheer ze.

Bak ze in half boter en half olijfolie en kruid ze met peper en zout.

Neem het vlees uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.

Laat de sjalot in het braadvet uitzweten en blus met de Gueuze-Lambic.

Laat het vocht goed inkoken en roer er van het vuur af de mosterd door.

Leg de niertjes op warme borden, giet er de saus over en werk af met gehakte peterselie.